成熟蜜：是既未加入任何人為物質(zhì)，也未從中提走任何物質(zhì)，經(jīng)蜜蜂充分釀造的健康的天然產(chǎn)品。未加入任何人為物質(zhì),即不添加或混入任何淀粉類、糖類、代糖類物質(zhì),不添加或混入任何防腐劑、澄清劑、增稠劑等非營養(yǎng)物質(zhì);未從中提走任何物質(zhì),即不是未成熟蜜經(jīng)加工,人為將其含水量降至20%以下的“濃縮蜜”;充分釀造,即花蜜采回后經(jīng)蜜蜂反復(fù)釀造7天的時間成為封蓋蜂蜜.這種蜂蜜在分離時，要求蜜脾完全封蓋蜂蜜.從科學(xué)的角度講,在蜂箱里蜜蜂自己釀造成熟的蜂蜜營養(yǎng)價值Zui高,保質(zhì)期Zui長,只需經(jīng)過過濾,濾除蠟渣和幼蟲等雜物后便可直接食用,不需任何加工。

什么生蜜，或是生蜂蜜。

生蜜是相對于成熟蜂蜜來說的，生蜂蜜是指蜜蜂剛剛采回不久沒有經(jīng)過充分釀造的蜂蜜.由于釀造時間短,蜂蜜中水分含量多,高分子糖沒有完全分解,蜂酶含量低,蜜較稀.由于此時蜜蜂沒有把這種蜜封蓋儲藏,蜂農(nóng)取蜜比較省事.這樣的蜜被蜂蜜加工廠收購后進(jìn)行濃縮分裝上市.其特點是久放不結(jié)晶,或者是只在底部有較少結(jié)晶析出。

作用與功效

抗菌防腐

蜂蜜因其酸性、高滲透性以及所含的過氧化酶和溶菌酶等，使蜂蜜具有很強的抗菌性和防腐性。

埃及古墓出土的幾千年前的蜂蜜尚可食用，蜂蜜用于保存器官能使其保持活性的事實，都說明了蜂蜜有抗菌防腐的作用。有些人常問題蜂蜜保質(zhì)期，純正的蜂蜜是沒有保質(zhì)期的

大量研究證明，蜂蜜對大腸桿菌，流感桿菌、鏈球菌、霍亂弧菌、沙門氏菌、黃曲霉菌、黑曲霉菌及革蘭氏陰性和陽性等15種致病菌有抗菌的作用。此外，蜂蜜本身不會腐敗，故而蜂蜜是一種難得的抗菌防腐劑。

抗病毒和抗原蟲

蜂蜜具有抗病毒的作用。原蘇聯(lián)的米可娃教授對蜂蜜治療患流行性腮腺炎兒童的效果觀察，結(jié)果顯示，服用蜂蜜的患兒比對照組輕，連服六天后，不僅疾病治愈，同時健康狀況得到改善，患兒精神好，體重增加。

在對患麻疹的兒童用蜂蜜治療時，結(jié)果也表明，蜂蜜能使患兒癥狀減輕，順利度過發(fā)疹過程。以上說明蜂蜜具有抗病毒作用。

利用蜂蜜治療阿米巴原蟲引致的腸炎時療效顯著。顯示蜂蜜具有抗原蟲的作用，這一點在治療阿米巴痢疾上的作用是不容忽視的。

增強免疫能力

成熟蜂蜜

蜂蜜具有一定增強機體免疫能力的作用，據(jù)報道，有些腫瘤患者食用蜂蜜后，其血液中的1gG水平與對照組相比，有明顯的提高。慢性支氣管炎患者，食蜂蜜后，其血液中的1gA水平也有所提高，并且患者的感冒率也有很大的降低。

成熟蜜的鑒別

      成熟度:溫度在20℃時以波美比重計測量其濃度,蜜蜂采集回的花蜜含水量在40%以上(35度),經(jīng)蜜蜂釀造二天后含水量為25%(39波美度),釀造3天后含水量20%以下(41波美度),5-6天形成巢蜜,含水量18%以下(43波美度).

     封蓋成熟蜜的判斷:通常，我們主要是通過蜂蜜含水量這個指標(biāo)來判斷。按照國際蜂蜜貿(mào)易的慣例，一般蜂蜜的含水量應(yīng)該在18%以下，椴樹蜜的含水量應(yīng)該在20%以下，可是我們又知道，封蓋蜜的含水量也不是一成不變的，它要受到蜜蜂群勢、蜜源植物和氣候狀況等諸多因素的影響。椴樹蜜的成熟蜜含水量在20%以下似乎可以保證，而一般蜂蜜的成熟蜜含水量在18%以下則不盡然了。由于我國成熟蜜生產(chǎn)還處在初始的試探階段，所以各地對成熟蜜的要求也不一樣，有些地方規(guī)定41度的洋槐蜜就是成熟洋槐蜜——反正是取決于客戶的要求罷了。

     另外，我們還可以通過蜂蜜蔗糖含量和淀粉酶值這兩個指標(biāo)來判斷。一般來說，蜂蜜的含糖量應(yīng)該在5%以下，淀粉酶值應(yīng)該在8以上。因為，既然是通過蜜蜂充分釀造的成熟蜜，它的蔗糖含量和淀粉酶值就應(yīng)該達(dá)到這個水平，而未成熟的蜂蜜，應(yīng)該是蔗糖含量偏高，淀粉酶值偏低?？墒?，我們又知道，這兩項指標(biāo)也要受到蜜源、群勢、氣候、蜂種以及采集蜂和內(nèi)勤蜂比例等諸多因素的影響。特別是蜂蜜淀粉值這項指標(biāo)，有些專家指出，它不是判斷蜂蜜品質(zhì)的可靠指標(biāo)。

     以上可見，我們通過蜂蜜的含水量、蔗糖含量和淀粉酶值等指標(biāo)，并不能判斷某一蜂蜜是否是成熟蜜，尤其不能判斷成熟蜜和濃縮蜜。國外要求檢測蜂蜜酵母和甘油指標(biāo)，也只能判斷是否由發(fā)酵蜜濃縮而成，如果用40度的蜂蜜濃縮，他們也檢驗不出來。我們認(rèn)為，上述指標(biāo)只具有相對的意義，沒有可靠的方法來判斷成熟蜜。在蜂蜜收購環(huán)節(jié)，問題比較簡單，因為蜂農(nóng)沒有濃縮設(shè)備，只要看濃度就可以判斷蜂蜜的成熟度；而在其他經(jīng)營環(huán)節(jié)，則不好判斷成熟蜜和濃縮蜜了。