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酪蛋白酸鈣（Calcium Caseinate）

一、基本信息

CAS號(hào)：20283-64-5（部分資料也標(biāo)注為10562-93-9，需根據(jù)具體工藝和產(chǎn)品形態(tài)確認(rèn)）

分子式：C??H??CaN?O??（因蛋白質(zhì)分子量較大，酪蛋白酸鈣通常被視為酪蛋白與鈣離子的復(fù)合物，無(wú)單一嚴(yán)格分子式，上述為近似表示）

分子量：約389.53（以簡(jiǎn)單計(jì)算為參考，實(shí)際因蛋白質(zhì)聚合度差異，分子量范圍較大）

性狀：酪蛋白酸鈣為白色至淡黃色粉末或顆粒狀固體，無(wú)明顯氣味，略帶咸味。該物質(zhì)不溶于冷水，可在水中分散形成乳濁液，在酸性條件下可緩慢溶解。具有一定的乳化性、起泡性和增稠性。在干燥狀態(tài)下穩(wěn)定性較好，吸濕后易結(jié)塊。其水溶液呈弱堿性至中性。

二、食品領(lǐng)域

酪蛋白酸鈣在食品工業(yè)中常作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、乳化劑、質(zhì)構(gòu)改良劑使用。

在乳制品及相關(guān)食品中，酪蛋白酸鈣可用于補(bǔ)充鈣質(zhì)。根據(jù)《GB14880—2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》及相關(guān)公告，鈣在不同食品類別中有明確的使用范圍和使用量限制。例如，在調(diào)制乳粉中鈣的使用量有明確規(guī)定，但具體添加量應(yīng)以該標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的"鈣元素"計(jì)量為準(zhǔn)，并非直接以酪蛋白酸鈣計(jì)。實(shí)際投料時(shí)，需根據(jù)酪蛋白酸鈣產(chǎn)品的鈣含量進(jìn)行換算。不同規(guī)格的酪蛋白酸鈣產(chǎn)品鈣含量通常在15%~30%之間，具體以產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告為準(zhǔn)。實(shí)際使用量需根據(jù)產(chǎn)品含量、規(guī)格及具體配方進(jìn)行換算。

在烘焙食品中，酪蛋白酸鈣可作為面團(tuán)改良劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化成分，一般參考添加量為面粉質(zhì)量的0.5%~3%，具體使用比例因產(chǎn)品類型和配方需求而異，實(shí)際生產(chǎn)中可根據(jù)配方及工藝要求調(diào)整。

在肉制品中，酪蛋白酸鈣可用作持水劑和質(zhì)構(gòu)改良成分，一般參考用量為肉品總量的0.2%~0.5%，不同肉制品種類和工藝要求下用量存在差異。

在飲料、沖調(diào)粉等產(chǎn)品中，作為鈣源添加，具體使用量需參照相關(guān)食品類別的標(biāo)準(zhǔn)限量，并結(jié)合產(chǎn)品中蛋白質(zhì)和鈣的整體含量進(jìn)行設(shè)計(jì)。

需特別說(shuō)明：食品領(lǐng)域的使用必須符合《食品安全法》及相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，法定Zui大使用量和允許使用范圍以現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。

三、飼料領(lǐng)域

在飼料工業(yè)中，酪蛋白酸鈣可作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源和鈣源，用于畜禽及水產(chǎn)配合飼料。

在乳豬料和教槽料中，酪蛋白酸鈣因其良好的消化吸收特性，常作為蛋白原料使用。一般參考添加量占配合飼料總量的3%~8%，具體比例需根據(jù)動(dòng)物生長(zhǎng)階段、飼料配方中其他蛋白源的配比和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)進(jìn)行調(diào)整。

在水產(chǎn)飼料中，作為易消化蛋白源和鈣補(bǔ)充成分，常見(jiàn)參考用量為配合飼料的1%~5%。

在寵物食品中，酪蛋白酸鈣可用于特殊配方產(chǎn)品，添加量通常在2%~6%范圍內(nèi)，具體需根據(jù)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和產(chǎn)品定位調(diào)整。

飼料領(lǐng)域的使用應(yīng)符合《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》及相關(guān)飼料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，具體添加量應(yīng)依據(jù)配方營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范確定。

四、農(nóng)業(yè)領(lǐng)域

酪蛋白酸鈣在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用主要涉及生物有機(jī)肥、土壤改良和緩釋肥料等方面。

作為有機(jī)鈣源，酪蛋白酸鈣可用于配制含鈣的葉面肥料或土壤調(diào)理劑。在葉面噴施液體肥中，酪蛋白酸鈣的參考濃度一般為0.1%~0.5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），具體需根據(jù)作物種類、生長(zhǎng)階段和噴施工藝調(diào)整。

在生物有機(jī)肥中，酪蛋白酸鈣可作為有機(jī)氮和有機(jī)鈣的緩釋來(lái)源，添加量一般為有機(jī)肥總量的0.5%~2%，需結(jié)合產(chǎn)品有機(jī)質(zhì)含量和養(yǎng)分指標(biāo)進(jìn)行配方設(shè)計(jì)。

農(nóng)業(yè)領(lǐng)域目前未查詢到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)添加量，實(shí)際使用時(shí)應(yīng)以相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品技術(shù)資料或?qū)嶋H工藝要求為準(zhǔn)。

五、工業(yè)領(lǐng)域

在工業(yè)生產(chǎn)中，酪蛋白酸鈣可用于以下方面。

在造紙工業(yè)中，酪蛋白酸鈣可作為涂料添加劑和表面施膠劑，用于改善紙張的表面強(qiáng)度和印刷適性。一般參考用量為紙漿干重的0.5%~2%，具體使用量因紙種和工藝而異。

在紡織工業(yè)中，酪蛋白酸鈣可用作纖維處理劑和漿料成分，參考添加量通常為處理液質(zhì)量的1%~5%。

在粘合劑和涂料工業(yè)中，酪蛋白酸鈣可作為天然膠粘劑的組分，參考用量根據(jù)產(chǎn)品體系不同而有所變化，通常在膠粘劑總量的5%~15%范圍內(nèi)，具體需根據(jù)配方要求確定。

在皮革加工中，酪蛋白酸鈣可用于鞣制和涂飾工序，作為填充和成膜助劑，參考用量為皮革加工助劑總量的3%~10%。

工業(yè)領(lǐng)域的具體使用比例存在差異，應(yīng)結(jié)合具體配方進(jìn)行調(diào)整。

六、醫(yī)藥領(lǐng)域

在醫(yī)藥工業(yè)中，酪蛋白酸鈣主要作為藥用輔料和藥物制劑中間體使用。

在片劑和膠囊制劑中，酪蛋白酸鈣可用作粘合劑、填充劑或鈣補(bǔ)充制劑的原料。作為藥用輔料使用時(shí)，需符合《中國(guó)藥典》相關(guān)規(guī)定或藥用輔料標(biāo)準(zhǔn)。在此類應(yīng)用中，具體添加量需根據(jù)藥物制劑處方和工藝要求確定，一般在制劑總量的5%~30%范圍內(nèi)，因品種和劑型差異較大。

在鈣補(bǔ)充制劑的生產(chǎn)加工中，酪蛋白酸鈣作為原料之一，投料量需根據(jù)目標(biāo)產(chǎn)品的鈣含量規(guī)格進(jìn)行計(jì)算。實(shí)際使用量需根據(jù)產(chǎn)品含量、規(guī)格及具體配方進(jìn)行換算。

醫(yī)藥領(lǐng)域應(yīng)嚴(yán)格遵守藥品生產(chǎn)相關(guān)法規(guī)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不得將酪蛋白酸鈣宣傳為具有疾病治療功能的物質(zhì)。

七、保健品領(lǐng)域

在保健食品原料和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑生產(chǎn)中，酪蛋白酸鈣作為鈣和蛋白質(zhì)的復(fù)合來(lái)源被使用。

在片劑、膠囊、粉劑等形態(tài)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑中，酪蛋白酸鈣的添加量需根據(jù)目標(biāo)產(chǎn)品的每片或每袋鈣含量指標(biāo)進(jìn)行設(shè)計(jì)。例如，若產(chǎn)品標(biāo)示每片含鈣200毫克，則需根據(jù)酪蛋白酸鈣的鈣含量（通常15%~30%）計(jì)算實(shí)際投料量。具體添加量需根據(jù)產(chǎn)品含量、規(guī)格及具體配方進(jìn)行換算。

在固體飲料和沖調(diào)類產(chǎn)品中，酪蛋白酸鈣的參考用量一般為產(chǎn)品總量的5%~15%，需結(jié)合蛋白質(zhì)和鈣的雙重指標(biāo)進(jìn)行配方。

保健食品領(lǐng)域須符合《保健食品原料目錄》和相關(guān)注冊(cè)或備案管理規(guī)定，不得暗示或宣傳與疾病相關(guān)的功效。

八、化妝品領(lǐng)域

在化妝品和個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品中，酪蛋白酸鈣可作為營(yíng)養(yǎng)成分、乳化穩(wěn)定劑或保濕成分使用。

在護(hù)膚類產(chǎn)品（如面霜、乳液）中，酪蛋白酸鈣可作為營(yíng)養(yǎng)添加劑，一般參考添加量為產(chǎn)品總量的0.5%~3%，具體需根據(jù)產(chǎn)品配方和穩(wěn)定性要求調(diào)整。

在發(fā)用產(chǎn)品（如洗發(fā)水、護(hù)發(fā)素）中，酪蛋白酸鈣可用于改善頭發(fā)質(zhì)感和光澤，參考用量為產(chǎn)品總量的0.3%~2%。

在口腔護(hù)理產(chǎn)品中，酪蛋白酸鈣可作為牙齒護(hù)理成分，參考用量因產(chǎn)品類型而異。

化妝品領(lǐng)域的使用應(yīng)符合《化妝品安全技術(shù)規(guī)范》及相關(guān)化妝品法規(guī)，具體添加量需根據(jù)產(chǎn)品備案要求和配方設(shè)計(jì)確定。

九、日化領(lǐng)域

在日用化學(xué)品中，酪蛋白酸鈣可用于洗滌用品和個(gè)人清潔產(chǎn)品。

在洗衣液、洗衣粉等產(chǎn)品中，酪蛋白酸鈣可作為助洗成分或織物柔軟成分的原料之一，參考添加量為產(chǎn)品總量的0.5%~2%。

在洗手液、沐浴露等產(chǎn)品中，酪蛋白酸鈣可作為滋潤(rùn)和營(yíng)養(yǎng)添加成分，一般參考用量為0.3%~1.5%。

日化領(lǐng)域的使用比例因產(chǎn)品配方不同而有差異，實(shí)際生產(chǎn)中可根據(jù)配方及工藝要求調(diào)整。

十、發(fā)酵領(lǐng)域

在發(fā)酵工業(yè)中，酪蛋白酸鈣可作為培養(yǎng)基中的氮源和鈣源。

在微生物發(fā)酵培養(yǎng)基中，酪蛋白酸鈣作為有機(jī)氮源和鈣補(bǔ)充成分，一般參考添加量為培養(yǎng)基總量的0.5%~3%。在抗生素、氨基酸、酶制劑等發(fā)酵生產(chǎn)中，具體用量需根據(jù)菌種特性和發(fā)酵工藝優(yōu)化確定。

在乳酸菌等益生菌培養(yǎng)中，酪蛋白酸鈣可作為鈣源促進(jìn)菌體生長(zhǎng)，參考濃度為0.1%~0.5%。

發(fā)酵領(lǐng)域的使用量需根據(jù)具體發(fā)酵工藝、菌種要求和培養(yǎng)基配方進(jìn)行調(diào)整，目前未查詢到統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)添加量，實(shí)際使用時(shí)應(yīng)以相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品技術(shù)資料或?qū)嶋H工藝要求為準(zhǔn)。

十一、合成與衍生物領(lǐng)域

在化學(xué)合成和改性研究中，酪蛋白酸鈣可作為蛋白質(zhì)基材料的前驅(qū)體。

通過(guò)酶解、酸解或堿解等方式，酪蛋白酸鈣可獲得酪蛋酸肽（CPP）等衍生物，這些衍生物在食品和營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域有特定應(yīng)用。在此類合成加工中，酪蛋白酸鈣的投料量根據(jù)目標(biāo)產(chǎn)物和反應(yīng)體系確定，實(shí)際使用量需根據(jù)產(chǎn)品含量、規(guī)格及具體配方進(jìn)行換算。

酪蛋白酸鈣也可通過(guò)交聯(lián)、接枝等改性手段制備功能性蛋白材料，用于生物可降解材料等研究領(lǐng)域。此類應(yīng)用中的使用量和工藝參數(shù)需根據(jù)實(shí)驗(yàn)和生產(chǎn)要求確定。

十二、其他注意事項(xiàng)

不同廠家生產(chǎn)的酪蛋白酸鈣在純度、蛋白質(zhì)含量、鈣含量、水分、粒度等指標(biāo)上可能存在差異。在任何應(yīng)用領(lǐng)域使用時(shí)，均應(yīng)以實(shí)際產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告和技術(shù)規(guī)格書為依據(jù)進(jìn)行投料計(jì)算。

酪蛋白酸鈣為含乳制品來(lái)源的成分，部分應(yīng)用場(chǎng)景中需注意過(guò)敏原標(biāo)識(shí)等合規(guī)要求。