開(kāi)熟食鹵味店的老板，大多都有一個(gè)困擾：店里產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，豬頭肉、雞爪、鴨貨競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤(rùn)越來(lái)越薄，想新增一款高毛利特色產(chǎn)品拉動(dòng)營(yíng)業(yè)額，吸引新客進(jìn)店。麻辣羊頭羊蹄就是鹵味店升級(jí)增收的特色單品，很多老店新增這款產(chǎn)品之后，到店客流明顯上漲，不少顧客專門為羊頭羊蹄到店，順帶購(gòu)買其他鹵菜，帶動(dòng)整體銷量。但羊貨處理門檻比普通鹵貨更高，很多店主自己摸索多次，始終解決不了膻味、色澤不穩(wěn)定、口感軟硬不一的問(wèn)題，不敢貿(mào)然上架售賣。我們開(kāi)設(shè)的麻辣羊頭羊蹄技術(shù)培訓(xùn)班，面向熟食店經(jīng)營(yíng)者定向教學(xué)，整套工藝貼合門店批量制作需求，適合大批量統(tǒng)一鹵制，口味穩(wěn)定，出品標(biāo)準(zhǔn)化。課程首先重點(diǎn)教學(xué)食材精細(xì)化處理，羊頭內(nèi)部舌苔、耳道毛囊、淋巴組織都是膻味重災(zāi)區(qū)，教學(xué)規(guī)范清理手法，噴槍燒毛、刷洗浸泡、分次焯水，多重工序去除異味，保證成品干凈無(wú)膻。商用香料配方精準(zhǔn)克重配比，香料預(yù)處理、炒紅油、吊制基礎(chǔ)鹵水分步教學(xué)，鹵水可以復(fù)用，做好日常養(yǎng)護(hù)，越鹵香氣越醇厚。教學(xué)會(huì)區(qū)分門店售賣需求，提供兩種口感方案，一種軟糯脫骨適合老人和普通食客，一種筋道耐嚼適合年輕愛(ài)喝酒的顧客，門店可以按需調(diào)整鹵制時(shí)長(zhǎng)。同時(shí)教學(xué)分裝、保鮮、冷藏復(fù)熱技巧，白天鹵制好全天售賣，不影響口感，降低門店人工壓力。學(xué)習(xí)的時(shí)候?qū)W員可以帶著自己門店現(xiàn)有口味需求，師傅針對(duì)性調(diào)整風(fēng)味，和店里原有產(chǎn)品風(fēng)味協(xié)調(diào)搭配。整套技術(shù)學(xué)會(huì)之后，不需要新增大型設(shè)備，店里原有鹵桶、灶臺(tái)就能生產(chǎn)，投入成本很低。除了制作技術(shù)之外，同步分享門店?duì)I銷思路，羊頭可以現(xiàn)場(chǎng)手撕，做試吃引流，搭配打包套餐，羊頭搭配羊蹄、涼菜組合售賣，拉高客單價(jià)。很多鹵味店學(xué)員學(xué)完之后，把麻辣羊頭羊蹄作為門店招牌，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)，周邊同行模仿也很難復(fù)刻穩(wěn)定口味。如果你經(jīng)營(yíng)鹵菜店，想要打造特色招牌，擺脫低價(jià)內(nèi)卷，學(xué)習(xí)這套成熟商用麻辣羊頭羊蹄全套技術(shù)，是低成本提升門店競(jìng)爭(zhēng)力的好路子，師傅一對(duì)一實(shí)操帶教，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。