夜市和夜宵時(shí)段，一直是福鼎肉片的黃金銷售時(shí)段。忙碌一天之后，逛夜市、散步、下班回家的人群，都偏愛一碗熱乎酸辣的湯食，福鼎肉片湯鮮、肉片滑嫩，酸辣開胃，飽腹感適中，不會(huì)像主食一樣吃太飽，成為夜宵小吃里非常受歡迎的品類，很多創(chuàng)業(yè)者專門做夜市夜宵場(chǎng)，收益穩(wěn)定可觀。

夜宵消費(fèi)人群，大多是年輕人、上班族、散步居民，口味偏好酸辣、有滋味，清湯可以少量準(zhǔn)備，主推招牌酸辣、黃椒酸辣口味。黃椒風(fēng)味是福鼎本地特色，鮮辣柔和，后勁足，區(qū)別于普通紅油辣，很容易做出差異化，和周邊其他小吃拉開差距。一碗熱湯，秋冬暖身，夏天加一點(diǎn)香醋清爽解膩，一年四季夜宵時(shí)段都有穩(wěn)定需求，不像很多燒烤、冰品有明顯淡旺季。

夜宵擺攤，和白天擺攤的經(jīng)營(yíng)思路不一樣。晚上夜市人流集中，但是競(jìng)爭(zhēng)小吃品類多，烤串、冰粉、奶茶、鹵味都在搶客流，想要脫穎而出，首先攤位視覺要醒目，燈箱大字寫清楚手工福鼎肉片，標(biāo)注鮮肉現(xiàn)打，讓客人一眼看到。操作臺(tái)盡量透明，可以讓客人看到刮肉片、煮制過程，看得見的新鮮，更容易建立信任，打消客人擔(dān)心半成品的顧慮。

出餐速度在夜宵高峰期格外重要，晚上大家逛夜市，耐心有限，排隊(duì)太久很容易直接走掉。福鼎肉片本身優(yōu)勢(shì)就是出餐快，提前備好當(dāng)天新鮮肉漿，湯底提前熬好保溫，接單之后現(xiàn)刮現(xiàn)煮，兩三分鐘一碗。高峰期可以兩個(gè)人配合，一人接單打包，一人負(fù)責(zé)煮肉片，分流訂單，減少排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)。分量設(shè)置小份、中份、大份，客人按需選擇，女生大多選小份，男士、年輕人喜歡大份，搭配上可以加粉絲、加丸子，增加客單價(jià)，提升營(yíng)收。

備貨節(jié)奏也要適配夜宵場(chǎng)。不用一大早起來備貨，可以下午處理豬肉、打肉漿，冷藏存放，傍晚推攤出攤，節(jié)省早起時(shí)間。預(yù)估夜市客流，不要一次性備貨太多，夜宵結(jié)束剩下的肉漿不好存放，容易變質(zhì)，少量多次，保證每一碗都是當(dāng)天新鮮制作。食材保鮮一定要做好，夏天夜間溫度高，肉漿全程冷藏，保溫桶加蓋，做好防蚊蟲，衛(wèi)生做到位，夜宵食客很看重干凈衛(wèi)生。

定價(jià)要貼合夜市消費(fèi)水平，價(jià)格親民，，不要定價(jià)過高?？梢耘紶栕鲂』顒?dòng)，比如第二碗優(yōu)惠、加配料優(yōu)惠，吸引結(jié)伴過來的年輕人，年輕人喜歡結(jié)伴逛夜市，很容易一單多份。同時(shí)引導(dǎo)加微信，建立顧客群，每天發(fā)通知，固定出攤位置和時(shí)間，老顧客會(huì)專門過來，下雨天、臨時(shí)換位置也可以在群里通知，減少客源流失。

夜宵擺攤雖然時(shí)間在晚上，但是不用承擔(dān)房租，投入低，客流集中，單晚幾個(gè)小時(shí)，做好了營(yíng)收很可觀。缺點(diǎn)是晚上休息時(shí)間會(huì)推后，需要能適應(yīng)夜間經(jīng)營(yíng)節(jié)奏。福鼎肉片操作不復(fù)雜，不用復(fù)雜的烹飪技巧，核心就是口味穩(wěn)定、新鮮、出餐快。如果你白天有工作，想利用晚上時(shí)間副業(yè)增收，夜市夜宵賣福鼎肉片，是非常合適的副業(yè)項(xiàng)目，時(shí)間靈活，投入可控，客源穩(wěn)定，做好口碑之后，每晚都有穩(wěn)定訂單。