甜甜圈，又稱多拿滋、唐納滋，它是一種用面粉、白砂糖、奶油和雞蛋混合后經(jīng)過油炸的甜食。Zui普遍的兩種形狀是中空的環(huán)狀、或面團(tuán)中間有包入奶油、蛋漿（卡士達(dá)）等甜餡料的封閉型甜甜圈。1940年，有一位格雷船長，他小時(shí)候非常喜愛吃他媽媽親手制作的炸面包，但有一天他發(fā)現(xiàn)炸面包的中央部分因油炸時(shí)間不足而還沒完全熟，于是格雷的母親便將炸面包的中央部分挖除，再重新油炸一次，發(fā)現(xiàn)炸面包的口味竟然更加美味，于是中空的炸面包所以就給它取名為甜甜圈，便就此誕生。由于甜甜圈是以高溫?zé)嵊蛠碇瞥?，因此甜甜圈好吃的秘訣便在于，如何在短時(shí)間內(nèi)讓甜甜圈完全炸熟，而由母親充滿機(jī)智的處理方式，更可以看出母親對小朋友的關(guān)心與愛心。甜甜圈，是一種富有歷史意義的、充滿情趣的美食，是一種日常的小吃，更是一種愛與情感的體現(xiàn)。

1甜品簡介

甜甜圈是一種用面粉、砂糖、奶油和雞蛋混合后經(jīng)過油炸的甜食。Zui普遍的兩種形狀是中空的環(huán)狀、或中間有包入奶油、蛋漿（卡士達(dá)）等甜餡料的封閉型甜甜圈。

在亞洲，甜甜圈主要是被當(dāng)成點(diǎn)心類的食物，但在美國則有許多人以甜甜圈作為早餐的主食，甚至還設(shè)立了“甜甜圈日”。

2制作方法

做法一

材料：高筋粉200克、蛋液25克、酵母4克、牛奶110克、砂糖25克、鹽2克。

甜甜圈

1、牛奶加熱到40度左右，溶解酵母，靜置幾分鐘，所有原料混合均勻，揉成面團(tuán)，揉十幾分鐘后至擴(kuò)展階段。

2、把面團(tuán)套保鮮袋放溫暖處發(fā)酵至兩倍大，取出來排氣，松弛10分鐘，面團(tuán)搟成1厘米左右的方形面餅，用模具在上面印出甜甜圈形狀的餅胚，入發(fā)酵箱二次發(fā)酵40分鐘（設(shè)定溫度35，濕度65），具體還要看發(fā)酵的狀態(tài)，即，用手指輕輕按下去，如果按下去不反彈，說明還沒有發(fā)酵到位，如果快速反彈，說明已經(jīng)發(fā)酵過頭了，只有慢慢彈起來才算發(fā)酵好。

3、油至七八成熱（溫度在180°C），入油鍋里，待激烈反應(yīng)過后，反面，再炸30秒左右，再反面就可以起鍋濾油。

做法二

材料：高粉200g，干酵母粉9g，鹽2g，牛奶130cc、高粉53g，奶粉8g，蛋21g，鹽2g，砂糖31g，牛奶4cc，奶油30g（此分量可做8—9個(gè)甜甜圈面包）

 

不同口味的甜甜圈

1、材料A混合均勻揉成團(tuán)，并揉至面團(tuán)光亮不粘手；

2、面團(tuán)第一次發(fā)酵90分鐘；

3、將除奶油外的材料B攪拌均勻，并加入做法2發(fā)酵好的面團(tuán)中；

4、做法3的面團(tuán)中再加入材料B中的奶油繼續(xù)揉捏（攪拌）；

5、揉捏至面團(tuán)拉起來有筋性且光亮的擴(kuò)展階段后停止；

6、將面團(tuán)取出，用搟面棍搟成約1—1.5cm厚度的面皮，再以保鮮膜包起來靜置松弛10—15分鐘；

7、用甜甜圈模型（我這里沒有，我就用合適大小的碗口和碗底）壓出甜甜圈形，用手捏住反面放到盤子上，Zui后發(fā)酵40分鐘；（沒有發(fā)酵箱的同學(xué)可以找泡沫箱，在里面裝一碗熱水，把甜甜圈盤放進(jìn)去，蓋上蓋子，這樣也能起到發(fā)酵的作用）

8、放入約180度左右的熱油中，一面30秒，炸至兩面外表呈金黃色，起鍋瀝干油。

注意事項(xiàng)

 

 

甜甜圈飾品

1）面皮壓出甜甜圈形后，可以在壓的時(shí)候有個(gè)反過來的動(dòng)作，也可以壓好后，用手捏住一點(diǎn)反過來。

2）油鍋溫度掌控很重要，油溫太熱容易使甜甜圈急速焦黑，油溫過冷容易使甜甜圈吃油過多。（備一個(gè)溫度計(jì)，這樣比較準(zhǔn)確）

3）家里的食用油，因?yàn)榭寡趸芰Σ?，一般只能炸一次，不像專業(yè)的炸油，可以反復(fù)試用幾次。

做法三

1.制作湯種將15克糯米粉和60克水拌勻，用小火邊煮邊攪成糊狀，取出放涼，蓋上保鮮膜，冷藏備用

2.混合除黃油外的面團(tuán)材料和湯種，啟動(dòng)面包機(jī)將面團(tuán)揉20分鐘，加入軟化的黃油后再次啟動(dòng)和面程序，攪拌20分鐘，至面團(tuán)拉出透明薄膜狀，蓋上保鮮膜，發(fā)酵至2到2.5倍大小

3.發(fā)酵好的面團(tuán)取出按壓排氣，分成18份，揉圓松弛10分鐘

4.用筷子在面團(tuán)中間戳一個(gè)孔，然后用左右手兩根食指轉(zhuǎn)圈形成中間的空洞，制成面包坯，放在油布或油紙上防粘

5.烤箱調(diào)到38度，放一碗開水，制造出溫暖潮濕的環(huán)境，把面包坯放到里面二次發(fā)酵至2倍大

6.油燒至180度，用筷子從中間的空洞挑起發(fā)酵好的甜甜圈放入油中。

7.炸的時(shí)候用筷子在空洞中不停的轉(zhuǎn)動(dòng)，防止空洞收縮，炸至兩面呈金黃色，放涼后沾糖粉即可[1] 

 

大型商場超市門口、步行街、美食街、旅游景點(diǎn)景區(qū)、游樂場所、促銷會(huì)、展銷會(huì)、展覽會(huì)、博覽會(huì)、學(xué)校周邊市場、車站、港口、碼頭、機(jī)場等客流量大的旺角地段；奶茶店、快餐店、休閑娛樂場所均可。

 

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