日料店能不能按期開門，多數(shù)在開工前就定了：排煙井在哪、隔油與生鮮冷存放不放得下、吧臺與和室的機電點位怎么走。這四項屬于餐飲裝修的前置條件，方案階段不解決，施工階段只能拆改。廣東龍鼎建設工程有限公司（龍鼎建設）承接餐飲空間的設計與施工，2007年創(chuàng)立于東莞，集乙級設計、乙級施工雙資質于一體，把后廚機電、前廳效果與開業(yè)節(jié)點放進同一份施工圖。

一、先把經營模型翻譯成工程條件

二、排煙、隔油與生鮮冷存

餐飲裝修與零售裝修的差別在后廚。排煙管道走向、井道位置與風機房降噪必須在平面階段確定，后期加管往往穿不過結構梁；廚房排水做隔油與存水彎，管徑按設備流量核算，避免開業(yè)后返味與堵塞。日料的生鮮存儲另設冷藏與冷凍分區(qū)，溫度分區(qū)與進貨路徑貼近后門，減少穿越前廳。龍鼎建設在方案階段做合規(guī)預審，把排煙、隔油、燃氣與消防作為開工前的硬條件。

三、動線：把服務效率畫進圖紙里

前廳分出客流動線、服務動線與回收動線三條線，互不穿越；吧臺座位的服務距離短，傳菜口與備餐臺貼著吧臺背面設置。廚房內部按收貨、儲存、切配、烹調、出餐單向布置，生鮮與熟食分流，不走回頭路。包間與散座的回收路線避開入口迎賓位，地面選防滑耐水的做法，排水坡度與地漏位置在鋪裝前定好。

四、燈光氛圍與材料

日料的氛圍靠燈光而不是靠堆裝飾：吧臺重點照明落在餐盤與手作臺上，色溫統(tǒng)一在偏暖區(qū)間，顯色性照顧食材本色；包間與散座的照度分區(qū)分回路控制，可按時段切換。墻面與天花選不易積油煙、便于擦拭的材料，木飾面做封閉處理，避免吸味。和紙、格柵與竹材等裝飾構件按防火要求選型并核對檢測報告。

五、消防、電氣與報批

隔斷一改就可能觸發(fā)消防報審，疏散寬度、噴淋與煙感要同步調整；包間隔斷不得遮擋疏散指示。配電按后廚動力、前廳照明與空調分回路，烤臺與大功率設備單獨核算容量。門頭與燈箱按物業(yè)與城管要求報批，夜間效果單獨確認；動火、垃圾清運與電梯使用時段提前報備。商場店與街邊店的報批路徑不同，方案階段分別核查。

六、隔聲與廚房噪聲

排煙風機、洗碗與制冰設備是主要噪聲源，機房位置遠離包間與相鄰業(yè)態(tài)，基礎做減振處理，進回風做消聲。廚房與就餐區(qū)之間的隔聲串味靠墻體做法與門的密封解決，不能只靠新風壓味。排煙管穿墻處做防火與隔聲封堵，包間隔墻做到結構層并填吸聲棉，避免相鄰包間互相干擾。

七、驗收與質保

隱蔽工程先驗后封，電氣、給排水與消防留存影像與節(jié)點簽字；竣工做設備調試與開荒保潔，交付時同步竣工圖與設備參數(shù)。排煙與隔油的調試在試營業(yè)前完成，洗碗與冷藏設備按廠家要求做運行確認。整體質保1 年，水電隱蔽工程質保 1 年，珠三角范圍內 48 小時到場處理售后。

八、造價與工期

報價按工程量清單計價，主材品牌、規(guī)格、單價在合同中列明，除業(yè)主主動變更設計或現(xiàn)場出現(xiàn)隱蔽條件差異外，不做無理由增項。門店晚一天營業(yè)就少一天營收，工期按開業(yè)日倒排：拆改、水電、防水、吊頂、飾面、安裝、開荒逐段鎖定，關鍵節(jié)點出日報。隱蔽工程先驗后封并留影像，材料用統(tǒng)一主材包加屬地化輔材，報價口徑一致才好橫向比價。

九、給業(yè)主的三個建議

十、企業(yè)信息