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果蔬在采收后。進入冷藏間后，*在原料產地及時進行冷卻把果蔬內部的熱量散出。冷卻后的果蔬用冷藏車運到冷藏庫可直接進行冷藏。如果原料產地未經冷卻的果蔬。要采取逐步降溫的方法，防止某些生理病害的發(fā)生。例如紅玉蘋果先在2．2℃儲藏?？蓽p少紅玉斑點和虎皮病的發(fā)生。又如運輸途中溫度較高的鴨梨，然后再降到0℃儲藏。直接進入0℃庫房儲藏，很容易發(fā)生黑心病。如果采用逐步降溫的方法，可大大減少黑心病的發(fā)生，并延長了鴨梨的貯藏期限。

建設水果保鮮庫的成本包括：
1.冷庫保溫材料
冷庫的保溫材料主要有聚苯乙烯復合板和聚氨脂兩種材料，保溫性能的好壞也影響冷庫的節(jié)能效果，后期運營成本。
2.冷庫制冷系統(tǒng)的選擇
制冷系統(tǒng)就是利用機械的方式壓縮，利用冷庫制冷系統(tǒng)內制連續(xù)的狀態(tài)將密封保溫的空間轉到大氣的一種循環(huán)系統(tǒng)，不同的制冷系統(tǒng)也會影響整個冷庫的報價。
3.蒸發(fā)器的不同
冷庫的蒸發(fā)器在整個制冷系統(tǒng)中起到了很重要的作用，冷風機和排管各有各的不同，不同的冷庫蒸發(fā)器也會影響成本預算。
4.保鮮庫的設備費用
大型冷庫貨架的排放方式決定了利用率的多少，主要是叉車和冷庫貨架。