永平黃燜雞的起源
   說到“永平黃燜雞”的起源，可謂是歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，根據(jù)一些民間的傳說加以考據(jù)，“永平黃燜雞”的歷史完全可以追溯到一千多年以前?！坝榔近S燜雞”之所以早在一千多年以前便風(fēng)行整個(gè)滇西，與永平境內(nèi)的絲綢商道——博南古道的開通，有著許多必然的聯(lián)系。
   博南古道不但是一條經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的“南方走廊”，同時(shí)也是歷代朝廷用來向云南西部邊疆地方政權(quán)傳遞緊急公文的重要驛道，沿路曾設(shè)置有眾多的驛站。由于驛使傳遞公文的時(shí)間非常緊迫，那些駐守驛站并負(fù)責(zé)接待吃喝的地方官員，便在實(shí)踐中創(chuàng)出了一道既能夠讓那些趕路的官員驛使以及商賈馬幫吃得稱心如意，又能做到燒制起來快捷省時(shí)的地方名菜——黃燜雞。永平黃燜雞剛在古道驛站的餐桌上出現(xiàn)，便以其色鮮味佳，香氣撲鼻，油而不膩，味道獨(dú)特，烹制快捷而受到官員驛使和商賈旅人的交口贊譽(yù)。并且迅速隨著古道的走向而逐步普及，Zui終成為博南古道沿線的眾多馬店驛站用來招待過往客商和官員驛使的名菜。
   據(jù)傳，南明永歷帝朱由榔（公元1623－1662年），明神宗朱翊鈞孫。清兵入關(guān)，他于廣東肇慶稱帝，在位15年，被清兵追逼而逃入緬甸，后為吳三桂索回絞殺于昆明，終年40歲。葬處不明。這位四處漂泊，偏安一隅的流亡皇帝，也與“永平黃燜雞”有著極深的淵源。朱由榔曾于永歷十五年（公元1659年）在李定國(guó)的護(hù)送下敗逃緬甸時(shí)，走的就是博南古道，駐守的驛官也是用“永平黃燜雞”來招待這位流亡皇帝的。民間曾有傳言，永歷皇帝在品嘗過“永平黃燜雞”后，大加贊賞，曾稱其為“滇中第一佳肴”。
   二、永平黃燜雞的選料及制作工藝
   永平黃燜雞是采用永平山區(qū)土仔雞，選用優(yōu)質(zhì)純菜籽油、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、蔥花等十幾種配料，輔以食鹽、味精、醬油等調(diào)味料，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烹飪技術(shù)相結(jié)合而獨(dú)創(chuàng)的地方風(fēng)味特色食品。通過一千多年的豐富和發(fā)展，隨著烹調(diào)技藝的不斷改進(jìn)，現(xiàn)如今的“永平黃燜雞”，已經(jīng)發(fā)展成為具有濃郁的永平地方民族風(fēng)味的特色菜肴而廣受眾多食客的青睞。山區(qū)養(yǎng)雞方便，放養(yǎng)就可以；吃起來也方便，麻利的店家，只十分鐘，就可以把一只飛奔的小公雞（仔雞）收拾成一盆黃香的燜雞，咬口嫩，嚼頭勁。
   永平黃燜雞，是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣穗?，也是?dāng)?shù)乩习傩照写腿说募央取！包S燜雞”的制作方法簡(jiǎn)單，但是要把它做好，就不太容易了。黃燜雞采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)土仔雞，宰殺好洗凈，剁成2厘米大小的方塊；然后將干辣椒去把、除籽，切成長(zhǎng)節(jié)。注入鍋內(nèi)的香油量要適中，將油燒熱，把花椒、姜、干辣椒放入鍋中炸成黑色，投入仔雞塊，加入適量的醬油、蔥、蒜等，翻炒幾下，蓋上鍋蓋，然后等待雞肉水分干而發(fā)黃，再翻炒兩次即可裝入盤中食用。要說選料、配料，大家都能做到，為什么唯獨(dú)永平黃燜雞Zui具特色呢？這關(guān)鍵在于火候的控制，炒燜雞塊一定要掌握火候，只有用旺盛的火炒燜出來的才不會(huì)失去真味。
   三、永平黃燜雞的影響力和知名度
   也不知道從哪天開始，博南古道被人知道的少了，永平黃燜雞的名字倒叫開了，有滇西一只雞的名頭。
   滇緬公路（史迪威公路）1938年修通后，一種叫汽車怪物嘶叫著在滇西山區(qū)爬行，傳說，有不少山民割草以喂。汽車倒不一定吃草，開汽車的人卻會(huì)吃黃燜雞，到后來的320國(guó)道時(shí)期，永平坡、博南山一帶，店家沿路分布，頗為熱鬧。
   高速路通車后，跑老路，那些破敗廢棄的店鋪，不時(shí)可見。絕早從昆明跑永平，經(jīng)安（昆明安寧）楚（楚雄）、楚大（大理）高速、在大保（保山）高速跑上這一段，五百公里不到一點(diǎn)，要跑上五幾個(gè)鐘頭，正好到饑點(diǎn)。
   號(hào)稱云南第一菜的永平黃燜雞，在云南甚至全國(guó)都可謂是大名鼎鼎，在云南只要是打著永平黃燜雞旗號(hào)的飯店沒有生意不好的，站在永平縣城連接線街頭放眼望去，街道兩邊立的全是整齊的“永平黃燜雞”的招牌，專賣黃燜雞的飯店一家接著一家，家家火爆。一到吃飯時(shí)間便開始車水馬龍、人聲鼎沸，有的人甚至跑幾百公里，每隔幾天便要吃上一頓，如此美食豈能不嘗？現(xiàn)在推出了方便運(yùn)輸又不影響味道的瓶裝、袋裝黃燜雞，讓遠(yuǎn)方的朋友和在外的老鄉(xiāng)也能舒服的吃上這令人朝思暮想的美味。
   尤其是近十年來，“永平黃燜雞”已在州內(nèi)各地的賓館酒店出現(xiàn)，并且有著320國(guó)道和昆明至瑞麗的高速公路分別向著西部邊陲和東部?jī)?nèi)地“延伸”，以至于整個(gè)320國(guó)道兩旁數(shù)以萬計(jì)的大賓館和小食店，都已“永平黃燜雞”作為的招牌以招徠客人，形成了一道“萬店共享一名菜”的獨(dú)特景觀?！坝榔近S燜雞”也因此而獲得了“滇西一只雞”、“滇西名菜頭牌”、“雞中第一味”的盛譽(yù)。隨著改革開放和旅游業(yè)的興起，“永平黃燜雞”這道名菜也隨之被眾多的海外游客介紹出國(guó)門。美國(guó)的《天下美食》、日本的《名廚料理》以及港、澳、臺(tái)等地區(qū)的烹飪雜志，都曾把“永平黃燜雞”作為云南的特色菜肴作過詳細(xì)的介紹。美國(guó)的《天下美食》，就曾以《千里尋一味——永平黃燜雞》為題，作過特別的推介。