現(xiàn)場糕點食品檢驗要點

包裝與標簽檢驗

1.外包裝：箱體完好、無破損、受潮、水漬、壓扁；封口牢固，無開箱二次封箱痕跡。

2.內(nèi)包裝：獨立包裝無破袋、漏氣、脹袋、漏餡，封口平整嚴密。

3.標簽標識：品名、配料表、生產(chǎn)日期、批號、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)廠家、地址、執(zhí)行標準、SC編碼齊全；印刷清晰、日期噴碼無模糊、涂改、重噴。

感官外觀檢驗

1.形態(tài)：外形端正完整，無塌陷、開裂、變形、缺角、粘連、破碎。

2.色澤：整體色澤均勻自然，無過焦、發(fā)白、異色霉點、菌斑、雜色斑點。

3.表層：無明顯掉渣、脫落、起皮、嚴重出油、返霜、返砂異常。

氣味與口感檢驗

1.氣味：具有糕點本身特有香味，無酸敗、哈喇味、酒味、霉味、刺鼻異味。

2.口感：軟硬/酥松度正常，無夾生、發(fā)黏、牙磣、干硬結(jié)塊；餡料口味純正，無異味變質(zhì)。

內(nèi)在品質(zhì)檢驗

1.內(nèi)部組織：氣孔均勻、層次正常，無夾生、結(jié)塊、霉變內(nèi)心。

2.雜質(zhì)異物：無毛發(fā)、沙石、蟲體、蟲卵、塑料碎屑、外來雜物。

3.餡料：分量充足、不外露漏餡，無發(fā)酸、發(fā)酵、變質(zhì)現(xiàn)象。

4.水分油脂：干濕適中，無嚴重滲水、滲油、軟爛塌糊。

凈含量與規(guī)格

1.單只/單份重量達標，無缺斤少兩；整箱數(shù)量、配比與訂單一致。

2.大小、厚度、直徑規(guī)格統(tǒng)一，同批次無明顯大小差異。

衛(wèi)生與安全

1. 無發(fā)霉、長毛、生蟲、菌落霉變現(xiàn)象。

2.無超標添加劑感官異常，無刺鼻香精、防腐劑異味。

3.生產(chǎn)批次、保質(zhì)期合規(guī)，無臨期混裝、過期產(chǎn)品。

倉儲裝箱要求

1.箱內(nèi)擺放整齊，隔層防護到位，運輸無擠壓破碎、受潮軟化。

2.堆放符合食品倉儲要求，避光、防潮、無異味混存。

不合格拒收判定

脹袋漏氣、發(fā)霉生蟲、酸敗哈喇異味、含異物雜質(zhì)、日期涂改模糊、嚴重破碎塌陷、缺斤少兩、內(nèi)心變質(zhì)，一律拒收返工。

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