谷物類農(nóng)產(chǎn)品在加工成為粉末形態(tài)之后，面臨的大隱患并不是風(fēng)味散失，是看不見(jiàn)摸不著的微生物污染。山藥粉、豌豆粉、五香粉等天然植物性粉體由于來(lái)源、采集環(huán)境復(fù)雜、后處理環(huán)節(jié)分散，攜帶多種細(xì)菌、真菌孢子甚-微小寄生蟲(chóng)卵，對(duì)終端消費(fèi)品造成安全威脅。傳統(tǒng)干燥、烘焙、化學(xué)熏蒸等手段或多或少對(duì)色澤、香氣、營(yíng)養(yǎng)組成產(chǎn)生影響，滅菌不均、穿透力有限，無(wú)法徹底根除“深藏粉層”的隱患。谷物類農(nóng)產(chǎn)品電子束輻照滅菌技術(shù)高能穿透、無(wú)熱損害、反應(yīng)快速等特點(diǎn)，正在逐步走入這一領(lǐng)域，為谷物粉末類產(chǎn)品的安全保駕護(hù)航。

電子束滅菌在五香粉的處理上，因短的照射時(shí)間和低溫環(huán)境，非常適合保留香氣成分。相較于蒸汽或熱烘工藝導(dǎo)致的香氣揮發(fā)損失，電子束處理幾乎不干擾精油的結(jié)構(gòu)組成。處理方式采用多層薄鋪方式，并對(duì)束能方向進(jìn)行多角度投射，確保每一種香辛顆粒都獲得充分照射。通過(guò)配合氣調(diào)包裝或真空包裝的預(yù)處理措施，可防止氧化、潮解等后續(xù)問(wèn)題的發(fā)生，穩(wěn)定風(fēng)味。是針對(duì)含有高濃度揮發(fā)油的丁香類、花椒類物質(zhì)，采用適宜的劑量設(shè)定和溫控機(jī)制，可使風(fēng)味釋放在后段加工中更加鮮明集中，增加調(diào)味品層次感。

谷物類粉末產(chǎn)品的加工、流通、儲(chǔ)存過(guò)程中無(wú)不面臨衛(wèi)生安全和品質(zhì)穩(wěn)定的雙重考驗(yàn)。從山藥粉的膠質(zhì)完整性，到豌豆粉的蛋白保護(hù)，再到五香粉的多組分香味協(xié)同，傳統(tǒng)滅菌方式早已難以兼顧安全和質(zhì)量的雙重要求。電子束輻照技術(shù)溫和的處理環(huán)境、高效的微生物殺滅能力和出色的成分保護(hù)特性，為這些精細(xì)粉末產(chǎn)品提供了切實(shí)可行的解決方案。