燒烤，一直以來都是各地宵夜攤檔的主角，大到幾百平米的燒烤店鋪，小到一個手推車的燒烤攤點，大都圍著食客在等待，用木炭烤出來的成品，格外焦香酥脆，滋味無窮。燒烤這種烹調方式，根源自哥倫布來到美洲大陸時第、一個遇到原居住民族，該民族叫阿瑞瓦克族（印第安人），在北、中、南美洲都有其影蹤，如現(xiàn)在美國的佛羅里達州、巴西的南大河都能遇到其族民。

　　燒烤在巴西的發(fā)展達到極點，燒烤在巴西的南大河地區(qū)已經(jīng)有超過200年的歷史。牧牛郎們一邊扎上一大塊肉，放進一個被火圍繞著的洼中、一邊侃侃而談他們在土原上的歷險。這個就是我們直接把肉類置于火燒烤的原本方式。而在烏拉奎和阿根廷的部分地區(qū)、這大片土原地區(qū)，處于食物豐盛地帶，又孕育出典型的南美洲式調料，這就更加多姿多采了，燒烤是他們較實在的用餐方式：一柄利刀、一堆火、一些木條、一大塊肉、再加上一點粗鹽，還有一些調料，就能飽餐一頓。

　　隨著社會文明的民展，燒烤早已經(jīng)從當初的原始做法演變成為多種多樣，規(guī)模也由當初小型模式變化成多種模式，口味和外觀也多彩繽紛起來。現(xiàn)如今，街頭燒烤，燒烤店，排起長隊，做燒烤的人應接不暇，被炙熱的烤爐，烤得汗流浹背，家家燒烤店的真實場景，讓人忍不住品嘗。

　　一、基礎學習

　　1、燒烤各種烤法技術大全概述。

　　2、原料、配料、設備、工具、機器、認識鑒別、操作要領。

　　3、原料、配料、設備、采購方案、及較低合格。

　　4、原料存放、保鮮技術。

　　5、燒烤菜系串制、肉類切法、海鮮處理培訓。

　　6、燒烤肉類、海鮮腌制技術培訓。

　　7、燒烤實際烤制培訓（師傅一對一指導）。

　　8、配料采購指南。

　　9、開店流程及裝修指導。

　　二、實操練習

　　1、蔬菜肉類原料刀工練習。

　　2、各類原料預處理方法。

　　3、燒烤腌制技術。

　　4、肉類腌制技術。

　　5、魚類腌制、烤制技術。

　　6、海鮮類腌制技術。

　　7、青菜類串卷制作技術。

　　8、特殊品種串卷制作技術。

　　9、碳烤茄子蒜蓉調制技術。

　　10、生蠔醬料調制技術。

　　11、烤腦花技術。

　　12、特制燒烤醬、燒烤汁調制技術。

　　13、燒烤油料香料配方。

　　14、燒烤的撒料配方。

　　15、碳烤爐烤制技術。

　　16、無煙燃氣爐烤制技術。

　　17、燒烤設備清理及維護。

　　18、錫紙烤蔬菜、貝類、海鮮烤制技術。

　　19、鐵板燒烤技術（鐵板魷魚、鐵板雞雜、鐵板烤鴨）。

　　20、各地風味調制培訓。