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三聚甘油單硬脂酸酯（CAS號：26855-43-6）是一種化學(xué)物質(zhì)，化學(xué)式為C27H54O8，分子量506.71，密度1.1±0.1g/cm3，沸點635.9±55.0°C，外觀呈淡黃色至琥珀色油狀粘稠液體或蠟質(zhì)固體。由甘油縮合后與硬脂酸酯化制得，具有寬HLB值范圍（1-16），耐高溫、耐酸，不溶于水，溶于乙醇及油脂[2-4]。
該物質(zhì)在食品工業(yè)中作為乳化劑用于面包、冰淇淋、方便面等制品，可延緩淀粉老化、增大體積并延長保鮮期，面包中Zui大添加量為0.1g/kg，冰淇淋中為3.0g/kg。化妝品領(lǐng)域作為乳化劑和增稠劑用于膏霜類產(chǎn)品，制糖行業(yè)可促進蔗糖結(jié)晶。技術(shù)指標符合GB13510-92標準，熔點53-58℃，酸值≤5.0mgKOH/g，皂化值120-135mgKOH/g，大鼠口服LD50為10g/kg[2-4]。采用真空充氮鋁箔包裝，貯存在陰涼干燥環(huán)境中 [3]。
中文名三聚甘油單硬脂酸酯
分子式：C27H54O8
相對分子量：506.71
性 狀淡黃色至琥珀色油狀粘稠液體
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