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:屬于復(fù)配食品添加劑(復(fù)配水分保持劑、品質(zhì)改良劑),執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB26687《復(fù)配食品添加劑通則》、GB 2760-2024,
1、核心:增彈增脆、提升咀嚼口感
肉丸、魚丸、蝦丸:Q 彈緊實(shí)、咬開爆汁,不松散、一咬回彈,久煮不碎、不渾湯;
火鍋腸、午餐肉、熱狗腸:切片完整有嚼勁,軟糯不粉渣;
鵝腸、鴨腸、豬黃喉:脆嫩爽口,久涮不軟爛發(fā)面;
速凍肉餡、水餃餛飩餡:抱團(tuán)緊實(shí),蒸煮不漏湯、不散餡。
2、保水保油,拉高出品率
蒸煮、油炸、冷凍解凍失水率下降 15%~35%,原料損耗降低,成品飽滿多汁,不會(huì)加熱后大幅縮水干癟。
3、加工成型性能優(yōu)化
肉糜黏性變強(qiáng),成型不易塌散,灌腸、搓丸成型良品率提升;斬拌后料體細(xì)膩均勻,無顆粒硬疙瘩。

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