香椿為木本蔬菜，枝條上抽生的嫩芽多于早春采摘，芳香馥郁，營養(yǎng)豐富，為蔬菜之珍品。但由于采收季節(jié)性強(qiáng)，鮮食時(shí)間短，難以滿足市場需要。采用基質(zhì)無土栽培，人工調(diào)控環(huán)境，多層立體培育，利用香椿種子萌發(fā)出的種芽代替?zhèn)鹘y(tǒng)樹芽，產(chǎn)量高，可排開播種，陸續(xù)上市，產(chǎn)品清潔，風(fēng)味獨(dú)特，是一種深受人們喜愛的綠色芽菜。

1.環(huán)境條件溫度和水分是香椿種芽生長所必需的環(huán)境因子，種芽生長適溫15～25℃。冬季、早春宜采用日光溫室、窖房生產(chǎn)；晚秋可用改良陽畦塑料大棚等培育。當(dāng)外界氣溫高于18℃時(shí)，即可陸地生產(chǎn)，但要注意遮蔭，避免日光直射，以防降低品質(zhì)，具體保護(hù)措施因地制宜，充分利用農(nóng)家庭院閑散設(shè)施，適當(dāng)改造，加以應(yīng)用；尤其首先滿足溫度要求，其次要調(diào)節(jié)好適宜的空氣濕度。由于種芽生長期短，基質(zhì)中持水量已基本上能滿足整個(gè)生長期間芽苗對水分的要求，不需特別供給水分；而種芽長出基質(zhì)后，為保持鮮嫩，需定時(shí)噴霧，以防沖擊幼芽，引起苗盤內(nèi)積水。

2.生產(chǎn)方式為節(jié)約土地，提高保護(hù)設(shè)施利用率，適于規(guī)范化管理，宜采用立體基質(zhì)盤栽；栽培架可由角鐵、鋼筋、竹木材料制成，架高1.6米左右為宜，以利操作，每層設(shè)5層，每層間距30～40厘米；為減少栽培架負(fù)荷，宜采用輕質(zhì)塑料盤；考慮到管理采收便利，規(guī)格應(yīng)適中，一般長60厘米、寬25厘米、高5厘米較佳?；|(zhì)采用珍珠巖，其重量輕、通透性好，自身為高溫?zé)Y(jié)后產(chǎn)品，用前無需再嚴(yán)格消毒，但價(jià)格昂貴，可與高溫消毒后草炭土、水洗砂結(jié)合使用。