檢測項目：未知物判定、無機物分析、配方還原分析、化工原料成分分析、未知固體配方分析、粉末配方分析、未知材料配方分析、涂料原料配方分析、廣東未知物分析、陶化液類產(chǎn)品成分分析、化妝品配方成分分析、清洗劑配方法分析、材料性能分析、活性炭分析

果酒酒精限量物質(zhì)含量測定廣州微生物研究院:

簡便的檢測紅酒的方法

  檢測辦法:取干紙巾一張，折疊三層，平放于桌面。滴一滴要檢測的紅酒于紙巾。然后取家用小蘇打少許，按照與水1:5的比例混合，攪勻。滴一滴調(diào)好的蘇打水于剛滴的紅酒上。如果紅酒滴變藍色，則此酒為真紅酒。如果不變色，則為假紅酒。原理:滴在紙巾上的紅酒，經(jīng)過紙巾過濾，那么紅酒的天然色素就會因過濾而留在紙巾表面，它會和小蘇打發(fā)生反應(yīng)而變藍。但人工合成的色素則不會與小蘇打發(fā)生反應(yīng)。

表1 感官要求

項目要求  

外觀  色澤 白葡萄酒 近似無色、微黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色

紅葡萄酒 紫紅、深紅、寶石紅、紅微帶棕色、棕紅色 

桃紅葡萄酒 桃紅、淡玫瑰紅、淺紅  洛陽葡萄酒檢測  洛陽果酒檢測

澄清程度 澄清，有光澤，無明顯懸浮物（使用軟木塞封口的酒允許有少量軟木渣，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉淀） 酒

起泡程度 起泡葡萄酒注入杯中時，應(yīng)有細微的串珠狀氣泡升起，并有一定的持續(xù)性

香氣與滋味 香氣 具有純正、優(yōu)雅、怡悅、和諧的果香與酒香，陳釀型的葡萄酒還應(yīng)具有陳釀香或橡木香  

滋味 干、半干葡萄酒 具有純正、優(yōu)雅、爽怡的口味和悅?cè)说墓阄?，酒體完整

半甜、甜葡萄酒 具有甘甜醇厚的口味和陳釀的酒香味，酸甜協(xié)調(diào)，酒體豐滿  

起泡葡萄酒 具有優(yōu)美醇正、和諧悅?cè)说目谖逗桶l(fā)酵起泡酒的特有香味，有殺口力

典型性 具有標示的葡萄品種及產(chǎn)品類型應(yīng)有的特征和風格

注：感官評價可參考附錄A進行。 

1）特種葡萄酒按相應(yīng)的產(chǎn)品標準執(zhí)行。

2）特種葡萄酒按相應(yīng)的產(chǎn)品標準執(zhí)行

表2 理化要求  

項  目 要 求

酒精度a（20）（體積分數(shù)） 7.0  

總糖d（以葡萄糖計）（gL） 平靜葡萄酒 干葡萄酒b 4.0   洛陽葡萄酒檢測 洛陽果酒檢測

半干葡萄酒c 4.1～12.

半甜葡萄酒 12.1～45.0

甜葡萄酒 45.1  

高泡葡萄酒 天然型高泡葡萄酒 12.0（允許差為3.0）

絕干型高泡葡萄酒 12.1～17.0（允許差為3.0） 

干型高泡葡萄酒 17.1～32.0（允許差為3.0）

半干型高泡葡萄酒 32.1～50.0  

甜型高泡葡萄酒w

干浸出物（gL） 白葡萄酒 16.0 

桃紅葡萄酒 17.0

紅葡萄酒 18.0

揮發(fā)酸（以乙酸計）（gL） 1.2  

檸檬酸（gL） 干、半干、半甜葡萄酒 1.0

甜葡萄酒 2.0  

二氧化碳（20）MPa 低泡葡萄酒 < 250mL瓶 0.05～0.29 

250mL瓶 0.05～0.34

高泡葡萄酒 < 250mL瓶 0.30 

250mL瓶 0.35

鐵（mgL）  8.0 飲

銅（mgL） 1.0

苯甲酸或苯甲酸鈉（以苯甲酸計）（mgL）   50  

山梨酸或山梨酸鉀（以山梨酸計）（mgL）  200

注：總酸不作要求，以實測值表示（以酒石酸計，gL） 酒代理 

a 酒精度標簽標示值與實測值不得超過±1.0％（體積分數(shù)）。

b 當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于2.0 gL時，含糖Zui高為9.0 gL 。  

c 當總糖與總酸（以酒石酸計）的差值小于或等于2.0 gL時，含糖Zui高為18 gL。

d 低泡葡萄酒總糖的要求同平靜葡萄酒。  

果酒中總糖檢測的改進方法：利用費林溶液與還原糖煮沸，生成氧化亞銅沉淀的反應(yīng)，以次甲基藍為指示液，以樣品或經(jīng)水解后的樣品滴定煮沸的費林溶液，達到終點時，稍微過量的還原糖將藍色的次甲基藍還原為無色，以示終點。根據(jù)樣品消耗量求的總糖或還原糖。改進后在堿性酒石酸銅乙液中加入少量亞鐵，可反應(yīng)生成氧化亞銅沉淀與亞鐵發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，形成可溶性絡(luò)合物，消除紅色沉淀對滴定終點觀察的干擾，使終點變色明顯。

果酒鑒別方法：果酒外觀鑒別--應(yīng)具有原果實的真實色澤，酒液清亮透明，具有光澤，無懸浮物、沉淀物和混濁現(xiàn)象。

果酒香氣鑒別--果酒一般應(yīng)具有原果實特有的香氣，陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質(zhì)越好。

果酒滋味鑒別--應(yīng)該酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。

果酒酒度鑒別--我國國產(chǎn)果酒的酒度多在12~18度范圍內(nèi)。洛陽葡萄酒檢測  洛陽果酒檢測

   果酒選購要點：

1.好的果酒，酒液應(yīng)該是清亮、透明、沒有沉淀物和懸浮物，給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。例如，紅葡萄酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好;白葡萄酒應(yīng)該是無色或微黃色;蘋果酒應(yīng)該為黃中帶綠;梨酒以金黃色為佳。

2.各種果酒應(yīng)該有自獨特的色香味。例如，紅葡萄酒一般具有濃郁醇和而優(yōu)雅的香氣;白葡萄酒有果實的清香，給人以新鮮、柔和之感;蘋果酒則有蘋果香氣和陳酒脂香。

3.市場上出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經(jīng)酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，經(jīng)調(diào)配色、香、味而制成。這種果酒一般酒色鮮艷，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有時有明顯的酒精味。

4.汽酒是一種含有大量二氧化碳的果酒。好的氣酒泡沫應(yīng)該勻細而滋滋作響，酒液散發(fā)著水果清香，喝到嘴里可以隱約品出新鮮水果的味道，清涼爽口。