串串香小郡肝是什么郡干小郡肝的做法小郡肝是什么

肝jungan”也就是雞、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉等禽類的胃，俗稱肫，四川人稱之為“郡肝”；而小郡肝本應(yīng)是鴿子、鵪鶉的肫，因起成本問題很多商家投機取巧選用雞、鴨的肫經(jīng)過加工使用。

而“小郡肝”是屬于通用名詞是不能注冊商標(biāo)的，小郡肝串串現(xiàn)在火爆成都都是不受品牌保護的。這也導(dǎo)致成都大街小巷各種小郡肝串串，這個談不上哪一家與否。

如果你也想開一家小郡肝串串香，只需要坐到以下幾點就可以了：

一、準(zhǔn)備工作：                          

  1、雞珺肝、雞珺腌粉、白酒、腌肉紅油；

  2、塑料盆、塑料籃、菜刀、菜板。

二、準(zhǔn)備雞珺肝：

  1、前一天21:30左右將雞珺肝放入塑料盆中注滿水解凍3-4小時（水溫在37-43攝氏度為佳），在底部放一個篦子袋與袋之間用篦子隔開，不能粘連影響解凍時間，每小時檢查并換水至完全解凍后撈起瀝水冷藏待用。

  2、將雞珺肝橫切再豎切為菌花狀，并將珺肝分成兩半。

（備注：珺花切刀要均勻，深度在2/3處）

三、腌制雞珺肝：（1斤為例）

  1、雞珺腌粉A:12克、白酒7ML 、雞珺腌粉B:9克、腌肉紅油20克;

  2、將雞珺腌粉A和白酒倒入切好的珺花中攪拌均勻（雙手兩邊往中間從前向后、從后向前翻起）至有粘連腌制5-10分鐘；

  3、加入雞珺腌粉B同上方式攪拌均勻，再倒入腌肉紅油20克攪拌均勻冷藏待用。

四、串和保存雞君肝：

  1、用大竹簽串雞君肝；

  2、立即將串好的雞君肝冷藏保存。

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串串香底料，火鍋底料專業(yè)定制

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