果干輻照滅菌 桑葚干、蘋(píng)果干、水果干電子束滅菌-免費(fèi)觀看黃色電影-亞洲國(guó)產(chǎn)精品一區(qū)二區(qū)動(dòng)圖
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桑葚干、蘋(píng)果干、綜合水果干制品經(jīng)干燥脫水處理，微生物活性顯著下降，存儲(chǔ)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)存在細(xì)菌、霉菌、酵母污染，微生物超標(biāo)引發(fā)食品安全問(wèn)題。果干輻照滅菌目的就是降低細(xì)菌污染，降低微生物含量。
不同類(lèi)型果干因原料密度、厚度、含糖量不同，對(duì)電子束輻照劑量吸收存在細(xì)微差異。高糖質(zhì)果干如蘋(píng)果干，糖分和水分結(jié)合緊密，微生物耐受性略強(qiáng)，輻照劑量設(shè)定于6-8kGy區(qū)間。含水較低、質(zhì)地疏松的桑葚干，劑量設(shè)定相對(duì)較低，約為4-6kGy?；旌纤梢蚱贩N多樣、密度不一，需結(jié)合劑量均勻性檢測(cè)和劑量驗(yàn)證，設(shè)定合理工藝參數(shù)。果干輻照滅菌的價(jià)值在于低溫條件下實(shí)現(xiàn)微生物滅殺，避免營(yíng)養(yǎng)成分氧化流失，確保產(chǎn)品貨架期內(nèi)品質(zhì)穩(wěn)定。
感官品質(zhì)是果干制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，輻照滅菌后的口感保持度尤為重要。電子束輻照對(duì)果干組織結(jié)構(gòu)作用溫和，質(zhì)地輕微，不會(huì)產(chǎn)生熱處理后的發(fā)硬、發(fā)脆現(xiàn)象。香氣成分受輻照劑量影響較小，控制在合理劑量范圍內(nèi)，可避免芳香族化合物降解揮發(fā)，保持果干獨(dú)有香氣。
貯存性能方面，輻照滅菌有效抑制霉菌、酵母繁殖，延長(zhǎng)果干貨架期，防止潮解、霉變。輻照后果干貯存過(guò)程需避免高溫高濕環(huán)境，防止殘余微生物，維持輻照滅菌效果。
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