食用油檢測技術(shù)規(guī)范

食用油是日常飲食、食品加工的核心原料，其品質(zhì)優(yōu)劣直接關(guān)乎人體身體健康與飲食安全。食用油在原料種植、壓榨萃取、精煉加工、儲存運輸?shù)热鞒讨?，易出現(xiàn)酸敗變質(zhì)、雜質(zhì)殘留、成分超標(biāo)、摻假造假等問題，長期食用不合格食用油，會加重人體代謝負擔(dān)，引發(fā)各類健康隱患。為統(tǒng)一食用油質(zhì)量安全檢測的操作準(zhǔn)則、篩查指標(biāo)與判定標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范市面各類食用植物油、動物油脂的檢測工作，精準(zhǔn)把控食用油品質(zhì)，杜絕不合格油品流入市場，保障消費者飲食安全，維護食品行業(yè)規(guī)范化運營秩序，特制定本食用油檢測技術(shù)規(guī)范。

一、檢測項目

酸價、過氧化值、水分及揮發(fā)物、雜質(zhì)含量、色澤、氣味、滋味、煙點、熔點、脂肪酸組成、反式脂肪酸含量、黃曲霉毒素殘留、重金屬含量、農(nóng)藥殘留、抗氧化劑含量、溶劑殘留量、真?zhèn)舞b別指標(biāo)

二、檢測方法

滴定分析法、分光光度法、氣相色譜法、液相色譜法、重量分析法、感官評定法、溫度測定法、質(zhì)譜聯(lián)用法、快速篩查檢測法、離心沉淀法

三、檢測儀器

高效液相色譜儀、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀、分光光度計、自動滴定儀、水分測定儀、精密分析天平、恒溫烘箱、離心試驗機、煙點測定儀、油脂色澤檢測儀、恒溫水浴鍋、樣品粉碎機、快速檢測試劑盒檢測儀

四、檢測標(biāo)準(zhǔn)

1、GB2716-2018《植物油》，規(guī)定了食用植物油的術(shù)語定義、質(zhì)量指標(biāo)、食品安全限值及通用檢測要求，是植物油品質(zhì)檢測的基礎(chǔ)國標(biāo)。

2、GB10146-2015《食用動物油脂》，明確豬油、牛油等動物油脂的感官、理化指標(biāo)及污染物限量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范動物油脂檢測判定依據(jù)。

3、GB 5009.227-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定》，制定了食用油過氧化值的專屬檢測流程、試驗條件及結(jié)果計算方法。

4、GB 5009.229-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價的測定》，統(tǒng)一各類食用油酸價的檢測方法，保障油脂酸敗程度檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

5、GB 5009.12-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定》，規(guī)范食用油中重金屬鉛殘留的檢測方式與限量判定標(biāo)準(zhǔn)。

6、GB 5009.96-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定》，適用于食用油中黃曲霉毒素殘留的篩查與定量檢測。