五香香干（非發(fā)酵鹵豆干）+ 五香臭干（發(fā)酵臭豆腐干）檢測方案

適用：預包裝 / 散裝即食豆制品，強制基準：GB 2712《食品安全國家標準 豆制品》、GB 2762、GB 29921、GB4789 系列；臭干同時參考 SB/T 10527-2009《臭豆腐（臭干）》

區(qū)分要點：香干 = 非發(fā)酵鹵制豆干；臭干 = 發(fā)酵型豆制品，微生物風險、指標管控有差異。

一、重金屬檢測項目（GB 2762）

必測 4 項（市場監(jiān)督抽檢常規(guī)組合）

1. 鉛（Pb）

2. 香干（非發(fā)酵豆制品）≤0.3 mg/kg

3. 臭干（發(fā)酵豆制品）≤0.5 mg/kg

4. 方法：GB 5009.12

5. 總砷（As） ≤0.5 mg/kg｜GB 5009.11

6. 鎘（Cd） ≤0.1 mg/kg｜GB 5009.15

7. 總汞（Hg） ≤0.02 mg/kg｜GB 5009.17

推薦加測（鹵制 / 作坊高頻風險項）

風險來源：凝固劑、鹵水、違規(guī)改良質地。

二、微生物檢測項目（核心區(qū)分香干 / 臭干）

通用基礎指標（兩類產(chǎn)品均測）

1. 菌落總數(shù) GB 4789.2

2. 大腸菌群 GB 4789.3（三級采樣 n=5,c=2,m=100,M=1000 CFU/g）

3. 沙門氏菌：0/25g，不得檢出 GB 4789.4

4. 金黃色葡萄球菌 n=5,c=1,m=100,M=1000 CFU/g GB 4789.10

按需增測項目

1. 霉菌、酵母菌 GB 4789.15? 臭干重點建議檢測：發(fā)酵體系易霉菌污染，警惕毒素；香干保質期短時可選測。

2. 單核細胞增生李斯特氏菌：商超預包裝即食產(chǎn)品建議加測。

??關鍵差異提醒

三、配套建議同步檢測（送檢常搭配，抽檢重點）

1. 黃曲霉毒素 B? ≤5.0 μg/kg GB 5009.22（發(fā)酵臭干必選）

2. 亞硝酸鹽、酸價、過氧化值（油炸款）

3. 食品添加劑：山梨酸、苯甲酸、脫氫乙酸、色素（GB 2760）

4. 非法添加：硼砂 / 硼酸（作坊鹵豆干高發(fā)）

四、兩種送檢套餐參考（可直接發(fā)給檢測機構）

套餐 A｜基礎篩查（商超自查、出廠摸底）

重金屬：鉛、總砷、鎘、汞微生物：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌

套餐 B｜全項安全風險（型式檢驗、市場抽檢應對）

重金屬：鉛、總砷、鎘、汞、鋁殘留微生物：菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌、酵母菌真菌毒素：黃曲霉毒素B?

五、樣品與送檢提示

1. 樣品量：≥500g，分開包裝：香干一份、臭干一份，分開測試，不可混樣；

2. 冷鏈寄送，避免運輸途中微生物增殖導致結果失真；

3. 報告需求：要求 CMA 資質，標準注明 GB 2712，臭干同時標注 SB/T 10527；

4. 判定原則：致病菌、重金屬超標直接判定不合格，不允許復檢。

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