西班牙火腿批發(fā)

西班牙火腿：精工細(xì)作的天然藝術(shù)品

　　除了原材料的天然純粹，西班牙火腿的制作工藝也是如此。

　?。?）宰殺和切割：屠宰后的黑蹄豬會(huì)進(jìn)行仔細(xì)切割，取其豬腿部分，去除污物。

　　（2）腌制；把豬腿放在1-5度，濕度80-90%的房間，用鹽腌制。

　?。?）腌制之后：去除火腿表面的鹽，放到3-6度，濕度80-90%的空間內(nèi)靜置1-2個(gè)月。

　　（4）風(fēng)干：放入自然曬干室內(nèi)靜置，從4或5月開始直到夏天的結(jié)尾或秋天的開始，期間要不時(shí)通風(fēng)以保持溫度、濕度的平衡。到了6、8月份，氣溫升高，火腿的脂肪融化，浸透肌肉當(dāng)中，利于火腿香氣與味道的形成。

　?。?）熟成：Zui后，把火腿掛在地窖內(nèi)熟成（溫度15-20度，濕度60-80%），時(shí)間視重量而定，一般為6-18個(gè)月。這個(gè)階段會(huì)產(chǎn)生真菌，促進(jìn)火腿香味物質(zhì)的形成，而火腿的重量也會(huì)減輕30-50%。

　　此外，加工后的火腿肉必須通過(guò)專人的嗅覺測(cè)試（拿特制粗刺針刺入火腿，通過(guò)嗅覺判斷此火腿是否腌制到位）。

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