大蒜油(8000-78-0)的性狀：
    1.本品為黃色至橘紅色澄明揮發(fā)性精油。
    2.具有強(qiáng)烈刺激氣味和蒜所特有的辛辣味。
   3.有較強(qiáng)的殺菌能力(約為酚的15倍)。溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油和礦物油，在乙醇中不完全溶解，不溶于甘油和丙二醇。特征性味覺閾值0.1%。

用途：
   可用作食用香料和調(diào)味料。其它特性組成大蒜油的主要成分為蒜素(alli-cin)、烯丙基硫醚、二烯丙基、二烯丙基等。
    GB2760—2007：食品香料，調(diào)味料。主要供沙司、肉糜等增香調(diào)味用。調(diào)配肉香、海鮮和辛香類香精。
    美國(guó)年耗用量約3000t。

大蒜油(8000-78-0)的制備方法：
    1.由百合科多年生宿根草本(大)蒜(Alliunsativunl)的鱗莖經(jīng)破碎后在水(1：7)中浸漬(50～60℃)發(fā)酵3h，再蒸餾0.5～2h而得。得率0.1%～0.2%。
    2.也可用CO2超臨界萃取法，條件：以15%乙醇為夾帶劑，壓力25MPa，溫度35℃，萃取240min。得率0.44614。成品淡黃褐色、半透明。
主要成分：
   丙基二硫化丙烯(約60%)，二硫化二丙烯(23%～39%)，三硫化二丙烯(13%～19%)，乙基二硫化丙烯(4%～5%)及甲基二硫化丙烯等100多種揮發(fā)性含硫化合物。總含硫量約35%～45%。