羊肉的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，其組成極接近于人體，并易被消化吸收利用。檢測(cè)分析羊肉中氨基酸含量豐富、種類(lèi)齊全，系人體所必需的完全蛋白質(zhì)來(lái)源之一。羊肉中還含有多種礦物質(zhì)元素和維生素，它的營(yíng)養(yǎng)保健功能受到眾多消費(fèi)者的青睞?！侗静菥V目》曾將羊肉與人參相提并論，美其名曰為“小人參”。

據(jù)測(cè)定，羊肉可食率達(dá) 77%，羊肉的粗蛋白含量為 12.8%，粗脂肪含量為 13%，水分 50.7%，灰分0.6%，每百克羊肉產(chǎn)熱量 173—367 千卡。每百克蛋白質(zhì)所含氨基酸為（單位：g）賴(lài)氨酸 8.7，精氨酸 7.6，組氨酸2.4，色氨酸 1.4，亮氨酸 8.0，異亮氨酸 6.0，苯丙氨酸 4.5，蘇氨酸 5.3，蛋氨酸 8.0，纈氨酸 5.0，絲氨酸6.3，胱氨酸 1.0，酪氨酸4.9。蛋白質(zhì)中所含主要氨基酸的數(shù)量和種類(lèi)，符合人體營(yíng)養(yǎng)的需要。特別是羊肉中的氨基酸，精氨酸，組氨酸含量都高于牛肉，豬肉，雞肉。羊肉中的膽固醇含量較低，每百克羊肉脂肪中僅含膽固醇29 mg，而牛肉為75mg，豬肉為74.5—126mg。羊肉系列制品以其低脂肪，低膽固醇，低熱，高蛋白的“三低一高”的特點(diǎn)越來(lái)越受到消費(fèi)者的重視。

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