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結(jié)晶海藻糖（Crystalline Trehalose，全稱α,α-D-海藻糖二水合物或無水結(jié)晶型），是由兩分子葡萄糖通過α,α-1,1-糖苷鍵連接形成的非還原性二糖，經(jīng)重結(jié)晶制得白色結(jié)晶性粉末，與海藻糖（Trehalose）為同一化合物不同結(jié)晶形態(tài)（市售結(jié)晶產(chǎn)品多為一水合物/二水合物結(jié)晶粉末）。以下為其基本標(biāo)識及各行業(yè)參考用途與用量。

基本標(biāo)識

CAS號：99-20-7（α,α-Trehalosedihydrate，常見結(jié)晶商品為二水合物）；無水 α,α-海藻糖 6138-23-4；食品/工業(yè)級均為α,α-型

分子式：C??H??O??·2H?O（二水合物，常見商品）；C??H??O??（無水）

分子量：378.33（二水合物）；342.30（無水）

外觀：白色結(jié)晶性粉末或無色晶體，無臭，味甜微溫和（甜度約蔗糖的45%），易溶于水（約 68 g/100 mL，25℃二水合物飽和），不溶于醇、，非還原性二糖（不與氨基化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)），熔點(diǎn)約 97℃（二水合物先失水）。

食品添加劑領(lǐng)域

用途：作為甜味劑、保濕劑、淀粉老化抑制劑、蛋白變性保護(hù)助劑或冷凍保護(hù)劑，用于面制品（饅頭、面包、面條——抑制淀粉老化、保持柔軟）、冷凍飲品及速凍食品（抑制大冰晶生長、保護(hù)蛋白變性）、肉制品及魚糜制品（輔助保水及凍融穩(wěn)定）、焙烤預(yù)拌粉（與高倍甜味劑復(fù)配，因不褐變需補(bǔ)加焦糖色素或美拉德著色劑）、固體飲料、果凍、糖果中，參與調(diào)節(jié)體系水分狀態(tài)或輔助維持蛋白質(zhì)天然構(gòu)象。

參考用量：一般為物料或成品質(zhì)量的 0.5% 至10%。面制品（饅頭、面包、面條）中約 0.5% 至 3%（按面粉質(zhì)量計，抑制淀粉老化）；冷凍飲品及速凍調(diào)理食品中約 1% 至5%（按漿料或餡料質(zhì)量計，作冷凍保護(hù)）；肉制品及魚糜中約 0.5% 至 2%（按原料肉質(zhì)量計，輔助保水凍融穩(wěn)定）；焙烤預(yù)拌粉中約 2%至 8%（按面粉質(zhì)量計，與高倍甜味劑復(fù)配）；糖果固體飲料中約 3% 至 15%（按終產(chǎn)品質(zhì)量計），具體應(yīng)符合 GB 2760及相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（海藻糖按新資源食品/普通食品原料管理，按 GMP 使用），通常需加熱至 40～60℃促溶（二水合物溶解熱不明顯）。

工業(yè)領(lǐng)域

用途：作為生物制藥及酶制劑的凍干保護(hù)劑（保護(hù)蛋白質(zhì)、疫苗、益生菌在凍干及貯存中不變性）；可生物降解薄膜或淀粉基復(fù)合材料的成膜調(diào)節(jié)填充組分（與淀粉/明膠共混，因非還原性不易褐變且具一定保濕性）；工業(yè)發(fā)酵或益生菌凍干保護(hù)載體；化妝品原料中作保濕保護(hù)組分（終端日化原料級）。

參考用量：凍干保護(hù)劑配制按 0.5% 至10%（w/v）加入保護(hù)液（多與蔗糖、甘油或組氨酸等復(fù)配依蛋白品種優(yōu)化）；生物基薄膜共混時約占基材干質(zhì)量的 2% 至15%（依膜柔韌性要求調(diào)整），具體依工藝文件確定。

化工領(lǐng)域

用途：作為終端保濕甜味劑及保護(hù)劑原料銷售；日化產(chǎn)品（保濕面霜、洗發(fā)水、護(hù)發(fā)素）中作為保濕劑及細(xì)胞保護(hù)宣稱組分（與甘油、山梨糖醇復(fù)配——日化級多用50% 海藻糖液或結(jié)晶溶解后添加）；農(nóng)藥可濕粉中的分散輔助填充組分（少見）；高分子凍膠試驗(yàn)中的滲透壓調(diào)節(jié)劑。

參考用量：日化膏霜或水劑中按配方總量 0.5% 至 5%添加（多用二水合物粉末現(xiàn)溶或 50% 海藻糖液），具體按配方設(shè)計及小試結(jié)果核定。

紡織行業(yè)

用途：作為經(jīng)紗漿料中與淀粉或 CMC、PVA復(fù)配的吸濕增塑組分（少量添加改善漿膜柔順性，但因價格較高工業(yè)應(yīng)用少于山梨糖醇）；亦可作為某些功能整理（如角蛋白保護(hù)整理試驗(yàn)）中的蛋白穩(wěn)定保護(hù)添加組分；少數(shù)研究將海藻糖用于真絲或羊毛防氈縮保護(hù)預(yù)處理試驗(yàn)（減緩高溫濕處理中角蛋白變性）。

參考用量：經(jīng)紗漿料中偶爾摻入約占漿料干基 0.5% 至3%（其余為主漿料如淀粉或 PVA，需先溶成海藻糖液加入），角蛋白保護(hù)預(yù)處理試驗(yàn)可按 1% 至 5%對處理浴質(zhì)量，具體依織物類型、處理目標(biāo)及設(shè)備條件通過試驗(yàn)確定。

以上用量均為工業(yè)或食品加工中的經(jīng)驗(yàn)參考范圍，實(shí)際投料應(yīng)結(jié)合具體牌號（二水合物結(jié)晶粉末/無水粉末、純度、重金屬及微生物指標(biāo)）、配方、工藝參數(shù)及相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行小試后確定。注意結(jié)晶海藻糖為非還原性二糖，不參與美拉德反應(yīng)——焙烤上色需額外補(bǔ)加焦糖色素或少量葡萄糖/果糖引發(fā)美拉德反應(yīng)。二水合物海藻糖吸濕低但長期暴露于高濕可能結(jié)塊，應(yīng)密封、陰涼干燥處保存。終產(chǎn)品應(yīng)按新資源食品公告及標(biāo)簽要求標(biāo)示。