長期大量供應(yīng)美國斯比凱可原裝進口黃原膠。

黃原膠有強親水性，當(dāng)進入水中時它Zui外層與水接觸，立即吸收大量水分，使體積膨脹形成膠團，阻止其它水分進入里層，使黃原膠不以發(fā)揮它的作用，為此必須采取正確的方法：

黃原膠雖能溶于冷、溫水中，但投料時卻不能直接投入水中，必須采取在酒精、油脂中的預(yù)擴散，或?qū)ⅫS原膠與其十倍量以上的粉末原料（例如白砂糖、味精）拌勻后在快速攪拌條件下緩慢地投入水中，才能形成均勻的黏性溶液；它又不能直接溶于鹽水，但調(diào)料中總要加鹽，只有了解它的特性后才能正確掌握使用方法而使黃原膠得以正常地溶于調(diào)味品中。

黃原膠若直接投入水中并不溶解而形成小球狀的不溶體，而且還會一直保留這種不溶性的小球狀于調(diào)味品的成品中。

解決方法：

1、先將黃原膠拌入三倍量以上的含量在60%以上的酒精中，然后連同酒精投入具有快速攪拌裝置的水中，連續(xù)攪拌約10分鐘，就以完全溶解。

2、如用油脂代替含量為60%以上的酒精也可以產(chǎn)生這種類似分散劑的作用，而使黃原膠全部分散于水中。

3、黃原膠先與其他粉末原料均勻地拌和，黃原膠與其他原料之比小于1：10，這種混合物投入水中時還必須做到兩點：一是混合物要緩慢地點滴投入，二是投入時還需要快速攪拌，就會形成均勻的黏性溶液。

4、如果溶入的液體中含有鹽分，由于食鹽對黃原膠的溶解有阻礙作用，在5%以上的食鹽溶液中黃原膠就不易溶解，所以應(yīng)該在投入食鹽之前，先將黃原膠溶化，然后再加入其他（有鹽）材料。特別在需要向食鹽較高的溶液中添加黃原膠時還需要運用上法將黃原膠溶解于另一部分水中達到約1%溶液在不斷攪拌的情況下加到食鹽溶液中才能全部溶解。在與食鹽接觸時還有一個特別必須了解，以便適當(dāng)掌握。這個特點是如果在純水中溶入0.1的食鹽后再加入黃原膠，水溶液的黏度就會增加，水中含鹽量增加則溶液黏度也會逐漸提高。但如果將黃原膠加入到有鹽的調(diào)味液時，這種黏度提高的現(xiàn)象就很不明顯。

黃原膠的特點：

1、各種天然增稠劑中黏性Zui高而穩(wěn)定；

2、黃原膠溶液耐長時間加熱，能適應(yīng)調(diào)味品制作時的蒸煮工藝過程；

3、能適應(yīng)食品范圍內(nèi)的ph（調(diào)味汁的ph不同時，同一濃度的黃原膠溶液的黏度也會有所不同，例如1%的黃原膠在ph7時黏度Zui低，在偏酸性或堿性時黏度都會增加，這種現(xiàn)象也有利于配制調(diào)味品時合理使用黃原膠，因為大多數(shù)調(diào)味品的ph都是偏低的，也就是說，在ph7以下有利于提高黏度或降低黃原膠的消耗）；

4、溶液易于泵送及傾倒（黃原膠具有獨特的流變性，靜止時溶液的黏度高，但在外力作用下，黏度會急劇下降。這一特性使它易于泵送、灌注、傾倒，待靜止后還可恢復(fù)高黏度，例如含有黃原膠的調(diào)味汁，只要將瓶子晃動就很容易倒出，但在食品靜止時就會增加黏度，從而使調(diào)味功能得到強化）。

5、在鹽、糖等溶液中能保持穩(wěn)定性（黃原膠除能產(chǎn)生很強的增稠（低濃度產(chǎn)生高黏度）作用外，同時還具有懸浮及穩(wěn)定乳狀液等功能，對不穩(wěn)定固體與油能產(chǎn)生良好的穩(wěn)定性，使用時可以充分利用它的多功能特性）；

6、有很強的抗酶降解能力。