自貢冷吃兔，是由辣鹽幫配制而成。

　　冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，起源于自貢，是自貢傳統(tǒng)美食，更是鹽幫菜中Zui具代表性的美食之一。

　　兔肉具有高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇、性涼味甘、易吸收，還有豐富的卵磷脂，素有“葷中之素”的說法，而對(duì)于愛吃兔和麻辣的四川人來說，冷吃兔則更是一項(xiàng)偉大的發(fā)明。

　　該產(chǎn)品主要采用兔肉、植物油、辣椒、食用鹽、香辛料、白砂糖、蔥油、姜汁為主要配料。

　　Zui開始的冷吃兔并不是冷的，也不能帶走。只是因?yàn)樽载?、?nèi)江一帶是知名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，所以那時(shí)候家家戶戶都會(huì)做麻辣兔丁，并用來招待貴客。

　　而它的悠久歷史可以追溯到唐朝，相傳大詩人杜甫在途徑自貢時(shí)，無意間吃到麻辣兔丁，從此愛上并無法自拔。于是想要帶到路上慢慢享用，為方便儲(chǔ)存，當(dāng)?shù)厝嗽谥谱鲿r(shí)便加大火候炒掉更多水分以便食用。

　　有數(shù)據(jù)稱，四川人去年吃掉了3億只兔，占全國市場的近7成。在四川，人們總是想著花樣兒來吃兔肉，冷吃兔、干鍋兔、手撕烤兔、紅燒兔、蘸水兔、巴夯兔、麻辣兔頭、板命兔腰……兔肉美食五花八門。 

　　食在中國，味在四川

　　自貢的美食作為川菜三大流派之一—辣鹽幫冷吃的組成也是一份經(jīng)典的存在。

　　1、舌尖上的中國第二季

　　曾經(jīng)一部火爆祖國大江南北的紀(jì)錄片《舌尖上中國》，2014年特地來自貢拍攝了美食，以及鹽幫菜的發(fā)展歷程。

　　2、十二道鋒味

　　一檔由謝霆鋒、陳偉霆等主演的《十二道鋒味》，2015年7月在自貢開拍，一路從鹽業(yè)歷史博物館，燊海井、花海、仙市古鎮(zhèn)拍起，開啟了3天的美食之旅。

　　3、央視《城市1對(duì)1》欄目

　　2016年1月，央視《城市1對(duì)1》欄目來到了自貢，帶著對(duì)四川美食的疑問，一起來到了自貢，探尋那些Zui地道的自貢味道！

　　4、央視10頻道《味·道》

　　2016國慶特別節(jié)目《味·道》“我的味·中國味”自貢專輯，起源于自貢的辣鹽幫冷吃兔、火邊子牛肉、麻辣雞翅尖......僅憑超高的顏值就征服了全國觀眾！