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一、提升脆感、爽脆口感，消除粉感、軟爛感

1. 調(diào)節(jié)肉蛋白凝膠結(jié)構(gòu)，形成細(xì)密緊實(shí)的蛋白網(wǎng)絡(luò)，咀嚼時(shí)脆彈爽口，不綿、不糊、不發(fā)面；

2. 魚糜、雞肉丸、貢丸使用后自帶明顯脆度，區(qū)別于普通軟彈丸子；脆皮腸外皮脆、內(nèi)里緊實(shí)。

二、強(qiáng)力保水增重，提高出品率

復(fù)合磷酸鹽解離肌肉蛋白，打開肌纖維結(jié)構(gòu)，鎖住肉中水分與添加冰水，蒸煮失水少，同等原料出品重量提升10%～30%，降低生產(chǎn)成本。

三、增強(qiáng)彈性與凝固性，不易散碎、耐蒸煮油炸

1. 促進(jìn)肌球蛋白溶出，形成連續(xù)凝膠，丸子水煮、鹵煮、油炸不易開裂、散架；

2. 高溫殺菌、長時(shí)間燉煮結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不會(huì)軟爛化渣。

四、改善切面質(zhì)感，氣孔細(xì)密均勻

抑制粗大氣孔形成，成品切面光滑無蜂窩空洞，質(zhì)地緊實(shí)，咬斷干脆，不粘牙。

五、去腥、中和肉腥味，提亮肉色

磷酸鹽調(diào)節(jié)肉品 pH，抑制肌紅蛋白氧化，肉質(zhì)粉嫩不發(fā)灰；同時(shí)中和血水帶來的腥膻味，風(fēng)味更干凈。

六、抗凍融，速凍肉制品不滲水、不發(fā)軟

加固蛋白凝膠屏障，冷凍冰晶不會(huì)破壞組織，解凍后不出清水，脆度不流失，適合速凍丸子、速凍烤腸。

七、降低肥肉油膩感，清爽不膩

優(yōu)化水油乳化體系，油脂均勻分散在蛋白網(wǎng)絡(luò)中，入口不油滑膩口，脆感更突出。

八、減少淀粉糊味，提升肉香味

搭配專用變性淀粉（乙?；p淀粉己二酸酯、豌豆淀粉），只起支撐作用，無厚重淀粉糊味，突出肉本身鮮香。

九、延緩氧化、延長貨架期

穩(wěn)定水分分布，減少游離水，抑制微生物與脂肪氧化，冷藏、真空包裝不易發(fā)酸、出油變質(zhì)。