黑麥白酒經中國食品質量監(jiān)督檢測中心檢驗，全部指標均符合優(yōu)級品標準，同時還含有植物硒等活性物質。

營養(yǎng)價值

蛋白質和礦物質

黑麥蛋白質含量約為17%左右，其組成氨基酸含量普遍高于普通小麥，其中苯丙氨酸約是普通小麥6倍多，色氨酸含量更約是普通小麥的15倍。黑麥礦物質含量也很豐富，而且普遍高于普通小麥，含鈣量是普通小麥的4倍，鐵是其12倍，鎂更是其15倍，另外還富含硒元素和碘元素，因此黑麥也被稱為補鈣麥、補血麥和富硒麥等。

膳食纖維

膳食纖維被譽為“第七大營養(yǎng)素”，對于人體健康十分有益。黑麥的膳食纖維具有兩大特點，一方面，黑麥膳食纖維的含量很高，是普通淺色小麥的3倍左右，而且也遠超過人們常吃的食物中膳食纖維含量；另一方面，在健腸胃、助消化和防抗癌等作用上，黑麥的膳食纖維也是高居所有谷物膳食纖維之首，同時遠遠超過水果和蔬菜膳食纖維。

木酚素

木酚素，又稱木脂素，是組成纖維類復合物的一類多酚化合物，也是植物雌激素的一種。黑麥中木酚素含量較高，而且同時包含開環(huán)異落葉松樹脂酚和烏臺樹脂酚兩種成分，這是一個與普通小麥的重要區(qū)別點，因為普通小麥雖然也含有一定量木酚素，但其中成分僅為開環(huán)異落葉松樹脂酚。大量研究證實，開環(huán)異落葉松樹脂酚和烏臺樹脂酚在人體內可以轉變成腸內酯和腸二醇，進而發(fā)揮非常良好的防癌抗癌作用，尤其是對于前列腺癌、大腸癌和乳腺癌的防抗效果非常好。

阿魏酸

阿魏酸，具有很強抗氧化活性，因為阿魏酸對過氧化氫、超氧自由基、羥基自由基和過氧化亞硝基等都有強大的清除作用，另一方面還可以抑制產生自由基的酶，促進抗氧化酶的產生。同時，阿魏酸還能保護體內細胞免受過氧化物的侵襲，尤其是羥基自由基和一氧化氮造成的氧化損傷。

烷基間苯二酚

烷基間苯二酚（ARs）由國外學者溫克特等首次在麥類中發(fā)現(xiàn)的一類特殊的酚類化合物。在所研究的諸多谷物里，僅黑麥及小麥等麥類中含有大量的ARs。ARs具有多種重要的生物活性作用，如抗細菌（革蘭氏陽性菌）、抗腫瘤、抗氧化和穩(wěn)定細胞膜等，還可以作為食用全麥食品的生物標記，用于測定血漿ARs成分可以用來鑒別全麥食品。

益生元成分

黑麥，尤其是黑麥麩，含有極為豐富的果聚糖、戊聚糖、β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖等，這些都屬于難消化碳水化合物，雖然這些成分難以被人體消化，但卻具有非常重要的益生元特性，調節(jié)腸道菌群平衡，降低血中膽固醇、降低餐后血糖的作用，同時還能增加胃腸到的蠕動，促進有害物質排出，對預防腸道疾病具有良好的作用。

飼用價值

黑麥能制成黑麥面粉，富有營養(yǎng)，含淀粉、脂肪和蛋白質、維生素B和磷、鉀等,因蛋白質彈性較差常與小麥摻合做成黑面包，亦可用來釀油、釀酒、飼養(yǎng)家畜。稈還作編帽和造紙之用。但黑麥子房較易感染麥角菌，形成有毒的麥角。黑麥與小麥的親緣關系比較近，并且容易形成屬間雜種,現(xiàn)已將六倍體小麥與2倍體黑麥雜交成功，育成了八倍體小黑麥屬，該屬是在小麥異源多倍體的基礎上不斷向前發(fā)展，獲得了抗寒、抗病、穗大粒多等好的經濟性狀。

黑麥葉量大，莖稈柔軟，營養(yǎng)豐富，適口性好，是牛、羊、馬的優(yōu)質飼草。據(jù)北京對冬牧70黑麥營養(yǎng)成分的分析，莖葉的粗蛋白質含量以孕穗初期Zui高，隨生育進程發(fā)展，逐漸下降，而粗纖維則逐漸升高。若以收干草為目的，收割期以抽穗始期為宜，此時曬制干草每畝可獲得干物質327千克，粗蛋白質48.1千克。如以該期的粗蛋白質為，孕穗后期為78.7%，拔節(jié)期為20%。據(jù)測定黑麥籽粒含鐵100毫克/千克、銅6.4毫克/千克、錳60.0毫克/千克、鋅30毫克/千克、硫胺素0.6毫克/千克、核黃素1.5毫克/千克。微量元素較為豐富。黑麥的消化率也較高。黑麥籽粒是豬、雞、牛、馬的精料，黑麥莖葉是牛、羊的優(yōu)良飼草。近幾年城市奶牛業(yè)發(fā)展較快，北方廣泛用黑麥做青飼、青貯，效果很好。黑麥汁含有人體每日需要的維生素和礦物質，并添加天然水果果糖，飲用后有飽肚感覺，可以作營養(yǎng)瘦身的代餐。黑麥汁特有活生生的酵母菌可幫助消化，是老少咸宜的養(yǎng)生飲品。