一、酸度

檢測內(nèi)容：檢測樣品中各類游離有機(jī)酸的總含量，統(tǒng)一換算為對應(yīng)基準(zhǔn)酸含量，是表征樣品整體酸味程度的基礎(chǔ)理化指標(biāo)。

檢測意義：用于判定產(chǎn)品風(fēng)味口感、成熟度、發(fā)酵程度及新鮮度，可甄別產(chǎn)品發(fā)酵異常、變質(zhì)、摻假等問題，是食品品質(zhì)管控、口感調(diào)配、合規(guī)檢測的常規(guī)核心指標(biāo)。

適合樣品：果蔬、果汁、果醬、食醋、飲料、酒水、發(fā)酵食品、調(diào)味品、乳制品、烘焙食品等。

二、甜度

檢測內(nèi)容：檢測樣品中可溶性糖類物質(zhì)總含量，直觀反映樣品甜味程度，常用糖度數(shù)值量化甜度高低。

檢測意義：評判果蔬成熟度、口感品質(zhì)、糖分積累情況，把控飲品、甜品、調(diào)味品的風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)產(chǎn)品配方調(diào)配、等級分選和品質(zhì)定級。

適合樣品：新鮮水果、蔬菜、果汁、含糖飲料、蜂蜜、糖漿、甜品、糕點(diǎn)、果干、發(fā)酵糖制品等。

三、酸價

檢測內(nèi)容：檢測油脂、含油食品中游離脂肪酸的含量，衡量油脂水解酸敗的程度。

檢測意義：是判斷油脂是否變質(zhì)、劣變的核心指標(biāo)。酸價越高，油脂水解越嚴(yán)重，品質(zhì)越差，易出現(xiàn)哈喇味，可判定食用油、含油食品是否合格、是否過期變質(zhì)。

適合樣品：植物油、動物油、食用油、堅(jiān)果、瓜子、糕點(diǎn)、餅干、油炸食品、肉制品、各類含油加工食品。

四、過氧化值

檢測內(nèi)容：檢測油脂氧化初期產(chǎn)生的過氧化物含量，反映油脂初級氧化酸敗程度。

檢測意義：專門判斷油脂早期氧化變質(zhì)，是預(yù)判油脂及含油食品保質(zhì)期、儲存穩(wěn)定性的關(guān)鍵指標(biāo)。過氧化值超標(biāo)，說明油脂已開始氧化劣變，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

適合樣品：各類食用油脂、油料作物、堅(jiān)果炒貨、膨化食品、油炸食品、速凍含油食品、休閑零食、含油糕點(diǎn)。