CAS號：9001-19-8（此為真菌α-淀粉酶通用登記號，部分特定菌株或改性產(chǎn)品可能使用9013-01-8，實際以供應商檢測報告為準）。

分子式：無固定單一分子式。其化學本質為蛋白質（酶），由氨基酸組成，分子量范圍通常在40,000～70,000 Da，具體結構隨菌株來源及純化工藝存在差異。

用途：作為淀粉水解酶（酶制劑）。用于烘焙食品（面包、蛋糕）、淀粉糖（麥芽糖漿、葡萄糖漿）、釀造制品（啤酒、黃酒、酒精）、乳制品、果汁及調味品等，催化淀粉分解為糊精、麥芽糖或低聚糖，參與調節(jié)體系黏度或輔助維持均勻性。

參考用量（按原料或終產(chǎn)品總質量計）：

烘焙食品（面粉基）：約 0.01%～0.1%

淀粉糖、釀造糖化：約 0.02%～0.1%

果汁澄清、乳制品：約0.005%～0.05%

實際添加需嚴格遵循 GB 2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》及相關產(chǎn)品標準，并依據(jù)配方工藝及酶活力單位（FAU/g）進行折算調整。

用途：

發(fā)酵工業(yè)：用于酒精、啤酒、黃酒、味精、檸檬酸等產(chǎn)品的淀粉質原料糖化處理，將淀粉轉化為可發(fā)酵糖。

造紙工業(yè)：作為淀粉改性劑或表面施膠/涂層組分，輔助調節(jié)紙漿黏度或改善紙張性能。

飼料工業(yè)：作為含淀粉原料的預處理酶，輔助分解飼料中的淀粉組分。

參考用量：

酒精/釀造糖化：原料質量的0.02%～0.1%

造紙施膠/改性：絕干漿或涂料質量的0.01%～0.05%

飼料預處理：配方總量的0.01%～0.05%

具體用量需結合工藝設備條件及酶活力單位確定。

用途：作為生物催化劑。用于淀粉深加工（如制備麥芽糖漿、葡萄糖漿）、有機酸發(fā)酵（如乳酸、檸檬酸生產(chǎn)原料處理）及生物基化學品合成等工藝，催化淀粉水解反應以生成特定中間產(chǎn)物。

參考用量：通常為反應體系總質量的0.005%～0.05%。

淀粉糖化：底物質量的 0.02%～0.1%

有機酸發(fā)酵：發(fā)酵液總量的0.01%～0.05%

需根據(jù)底物濃度、溫度及pH值等反應參數(shù)進行適配。

用途：

織物退漿：作為退漿劑主要組分，催化分解織物上的淀粉類漿料，便于后續(xù)染色或整理工藝。

生物整理：作為整理液組分，輔助改善纖維表面性能。

參考用量：

退漿處理：處理液總質量的0.02%～0.1%

生物整理：整理液總質量的0.01%～0.05%

需結合織物材質、漿料類型及設備參數(shù)調整。