廚房中各種煎、炒、蒸、煮、炸、烤等設備在加工食物過程中不斷產生各種高溫、潮濕、污染的氣體。累計到一定程度、廚房將不適宜繼續(xù)工作。所以需要利用風機將污染氣體經由排煙管道排出廚房。

廚房風機的種類

排煙風機

離心風機：氣流沿著風機葉輪直徑方向運動。

軸流風機：氣流沿風機葉輪軸向運動。

離心風機全壓較大、電機隔離在高溫油煙氣體之外。不容易損壞。

軸流風機較小，一般情況下在高溫油煙氣體要經過電機，容易損壞。

廚房一般建議使用離心風機。

離心風機又分前向多葉葉輪和后向葉輪。

前向葉輪優(yōu)點：（和后向葉輪比較）選用較低的轉速（噪音低）、較小的直徑就能獲得較大的風量全壓。

前向葉輪缺點：效率較低、能耗較高、不易清洗除垢。

后向葉輪優(yōu)點：效率較高、節(jié)能、便于清洗除垢。

后向葉輪缺點：（和前向葉輪相比）要得到同等風量和全壓所需轉速較高（因而噪音大）、直徑較大。

風機選擇：

1. 根據(jù)廚房空間大小和排煙罩的布置情況選擇風機所需要的風量

計算方法如下：

1、 總體排風量、根據(jù)廚房空間、每小時換氣40-60次。

例如廚房總面積160平米，高度3米。則需要通風量為160X3X60=28800m3/h。

2、 局部根據(jù)廚房排煙罩迎風面（排煙罩周長減去靠墻的長度），每秒風速在0.5米左右。

比如廚房排煙罩周長25米、其中靠墻長度為10米。則需要通風量為3600X（25-10）X0.5= 27000m3/h.

根據(jù)管道的情況計算風機所需要的靜壓：

1、 根據(jù)風量和風速（風速10-15米/秒左右）確定風管截面積。風管寬高比例不要超過2:1（以節(jié)省材料和減小風阻）。

2、 根據(jù)風速、風管截面積、彎頭、變徑等情況走向計算出風阻（即風機所需要的靜壓）。

三：根據(jù)計算得出的風量、靜壓。選擇適合的風機。

選用要點：

1. 排煙風機選用主要控制參數(shù)為工作溫度、風量、全壓、效率、噪聲、電機功率、轉速及軸功率。

2. 排煙通風機在介質溫度不高于85℃的條件下應能長期正常運行。

3. 排煙通風機應***：當輸送介質溫度在280℃時能連續(xù)工作30min，并在介質溫度冷卻至環(huán)境溫度時仍能連續(xù)正常運轉。

4. 在額定轉速下，在工作區(qū)域內，通風機的實測壓力曲線與說明書中給定的曲線應滿足下列規(guī)定:

5. 軸流式排煙通風機在規(guī)定的流量下，所對應的壓力值偏差為±5%。

6. 離心式排煙通風機在規(guī)定的流量下，所對應的壓力值偏差為±5%。

7. 排煙通風機在說明書中給定的工況點下的比A聲級噪聲限值應符合JB/T8690-1998的規(guī)定。

8. 排煙風機可采用普通鋼制離心式通風機或專用排煙軸流式通風機。排煙風機規(guī)格按《高層民用建筑設計防火規(guī)范》中的規(guī)定。排煙風機Zui小風量為7200m/h，風量不宜超過60000m/h（指一個排煙分區(qū)的風量）。

9. 排煙風機風量應按所需要的風量值增加不小于10%~20%的富余量。

10. 防煙加壓通風機的風壓值應按排煙系統(tǒng)Zui不利環(huán)路進行計算，并***在防煙樓梯間內余壓值40～50Pa。前室、合用前室、消防電梯前室、避難層等內部的余壓值25～30Pa。

11. 消防排煙風機應符合現(xiàn)行標準JB/T10281-2001《消防排煙通風機技術條件》。

12. 排煙系統(tǒng)的風機宜單獨設置。排煙風機的位置宜處于排煙區(qū)的同層或上層。