干面條常見樣品類型：普通干掛面、雞蛋干面條、雜糧干面條（蕎麥、玉米、燕麥、全麥）、高筋干面條、低脂干面條、蔬菜干面條（菠菜、胡蘿卜味）、無添加干面條、勁道干面條、細干面、寬干面、波紋干面條。

一、外觀及感官檢測：色澤、氣味、滋味、組織狀態(tài)、雜質(zhì)、異物、形態(tài)完整性、無霉變、無蟲蛀、無結(jié)塊、無異常色澤、面條粗細均勻度、表面光滑度、無焦邊、無粘連、斷面質(zhì)地。

二、理化性能檢測：水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、淀粉含量、膳食纖維、酸度、pH值、面筋指數(shù)、面筋含量、面條烹煮損失、烹煮時間、復水性、斷裂強度、咀嚼性、硬度、白度、透明度、水分活度。

三、微生物檢測：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、單核細胞增生李斯特氏菌、致病菌限量。

四、食品添加劑檢測：防腐劑（山梨酸、苯甲酸等）、增稠劑（羧甲基纖維素鈉等）、乳化劑、甜味劑、著色劑（僅 限彩色干面條）、抗氧化劑、增白劑、穩(wěn)定劑。

五、污染物及有害物檢測：重金屬（鉛、鎘、汞、鉻等）、黃曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、農(nóng)藥殘留（小麥原料相關(guān)）、污染物限量、無機砷、亞硝酸鹽。

六、專項指標檢測：雞蛋干面條（蛋白質(zhì)含量、蛋黃粉添加量）、雜糧干面條（雜糧添加量、膳食纖維含量）、高筋干面條（面筋指數(shù)、拉伸強度）、蔬菜干面條（維生素含量、色素殘留）。

七、其他檢測：凈含量、標簽標識、包裝密封性、包裝材料安全性、營養(yǎng)成分符合性、面條耐煮性、口感韌性、無異味殘留。

干面條參考檢測標準：

1. GB/T 31785-2015 《掛面》

2. GB 1355-2021 《小麥粉》

3. GB 2760-2014 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》

4. GB 4789.2-2022 《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定》

5. GB 5009.12-2017 《食品安全國家標準 食品中鉛的測定》