GB/T 1355-1986《小麥粉》國標(biāo)檢測的核心內(nèi)容如下：

一、標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

GB/T1355-1986《小麥粉》國家標(biāo)準(zhǔn)適用于加工、銷售、調(diào)撥、儲(chǔ)存和出口的商品小麥粉。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了小麥粉的分類、質(zhì)量指標(biāo)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存要求。

二、分類與等級(jí)

小麥粉按加工精度分為四個(gè)等級(jí)：特制一等、特制二等、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉。各等級(jí)的質(zhì)量指標(biāo)如下：

等級(jí)加工精度灰分（干基，%）粗細(xì)度面筋質(zhì)（濕基，%）含砂量（%）磁性金屬物（g/kg）水分（%）脂肪酸值（以濕基計(jì)，mgKOH/100g）氣味、口味

特制一等	按實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品對照檢驗(yàn)粉色麩星	≤0.70	全部通過CB36號(hào)篩，留存在CB42號(hào)篩的不超過10.0%	≥26.0	≤0.02	≤0.003	≤14.0	≤80	正常
特制二等	按實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品對照檢驗(yàn)粉色麩星	≤0.85	全部通過CB30號(hào)篩，留存在CB36號(hào)篩的不超過10.0%	≥25.0	≤0.02	≤0.003	≤14.0	≤80	正常
標(biāo)準(zhǔn)粉	按實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品對照檢驗(yàn)粉色麩星	≤1.10	全部通過CQ20號(hào)篩，留存在CB30號(hào)篩的不超過20.0%	≥24.0	≤0.02	≤0.003	≤13.5	≤80	正常
普通粉	按實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣品對照檢驗(yàn)粉色麩星	≤1.40	全部通過CQ20號(hào)篩	≥22.0	≤0.02	≤0.003	≤13.5	≤80	正常

三、核心檢測項(xiàng)目

感官要求：

氣味、口味：應(yīng)具有小麥粉固有的綜合氣味和口味，無異味。

理化指標(biāo)：

灰分：反映小麥粉中無機(jī)物的含量，各等級(jí)有明確的上限要求。

粗細(xì)度：通過特定篩網(wǎng)檢驗(yàn)小麥粉的顆粒大小。

面筋質(zhì)：衡量小麥粉筋力的重要指標(biāo)，各等級(jí)有明確的下限要求。

含砂量：反映小麥粉中雜質(zhì)的含量，應(yīng)不超過0.02%。

磁性金屬物：可能來源于小麥加工過程中的機(jī)械磨損，應(yīng)不超過0.003g/kg。

水分：水分含量過高易導(dǎo)致小麥粉霉變，應(yīng)不超過14.0%（普通粉為13.5%）。

脂肪酸值：反映小麥粉中脂肪的氧化程度，應(yīng)不超過80mgKOH/100g。

四、檢驗(yàn)方法

小麥粉樣品的扦取和各項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)，按照GB 5490-5539-85《糧食、油料及植物油脂檢驗(yàn)》執(zhí)行。

五、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存

小麥粉的包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存必須符合保質(zhì)、保量、運(yùn)輸安全和分等儲(chǔ)存的要求，嚴(yán)防污染。

六、標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)與更新

GB/T 1355-1986標(biāo)準(zhǔn)已于2017年3月23日起轉(zhuǎn)化為推薦性標(biāo)準(zhǔn)，不再強(qiáng)制執(zhí)行。

該標(biāo)準(zhǔn)已被GB/T1355-2021《小麥粉》所代替，新標(biāo)準(zhǔn)于2023年1月1日起正式實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)在原料要求、質(zhì)量指標(biāo)、檢驗(yàn)方法等方面進(jìn)行了修訂和完善，更適應(yīng)當(dāng)前百姓消費(fèi)向營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)變和小麥粉加工產(chǎn)業(yè)升級(jí)的需求。