富馬酸是一種天然、多功能的不飽和二元羧酸，其反式雙鍵-羧酸協(xié)同結(jié)構(gòu)雙鍵為其提供反應(yīng)活性，可加成/聚合，兩個(gè)羧基賦予強(qiáng)酸性。富馬酸具有低毒性，其28天生物降解超99%。富馬酸在多個(gè)應(yīng)用領(lǐng)域有重要作用。例如在食品工業(yè)，其可用作酸味調(diào)節(jié)劑，對比檸檬酸，其酸度略高，添加量為檸檬酸的一半。在醫(yī)藥與保健品領(lǐng)域，其可用于合成富馬酸二甲酯用于合成抗炎藥物。在材料科學(xué)領(lǐng)域，其可用于合成不飽和聚酯樹脂，對比馬來酸酐合成路線，其固化速度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于。在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，其可用于作為土壤改良劑來降低PH值。也可代替抗生素來作為飼料酸化劑。

基本信息

CAS號：110-17-8

化學(xué)名稱：(E)-丁烯二酸（反式）

分子式：C?H?O?

分子量：116.07 g/mol

E編碼（食品添加劑）：E297

物理化學(xué)性質(zhì)

外觀白色結(jié)晶粉末或顆粒

氣味無味或微酸味

熔點(diǎn)286-302°C（分解）

密度1.635 g/cm3

pH值     ~3.0（弱酸性）

穩(wěn)定性常溫穩(wěn)定，高溫分解（>230°C）

主要用途

（1）食品工業(yè)

酸味劑：飲料、果凍、糖果（替代檸檬酸，酸度更強(qiáng)）

防腐劑：抑制霉菌（pH調(diào)節(jié)至<4.0）

膨松劑：與碳酸氫鈉復(fù)配用于烘焙食品

（2）化工合成

不飽和聚酯樹脂（UPR）：增強(qiáng)材料（玻璃鋼、涂料）

L-蘋果酸前體：生物發(fā)酵法生產(chǎn)醫(yī)藥/食品級蘋果酸

（3）其他領(lǐng)域

飼料酸化劑：提高畜禽消化率（替代抗生素）

電鍍液添加劑：金屬表面處理（提高鍍層均勻性）

安全性

（1）健康危害

吸入：粉塵可能刺激呼吸道（TLV 10 mg/m3）

皮膚接觸：輕微刺激（無需特殊防護(hù)，清水沖洗即可）

眼睛接觸：可能引起短暫不適（沖洗15分鐘）

口服毒性：LD??（大鼠）>10,000 mg/kg（實(shí)際無毒）

（2）環(huán)境安全性

可生物降解，無生物蓄積性

對水生生物低毒（EC?? >100 mg/L）

（3）防護(hù)措施

操作防護(hù)：防塵口罩（N95）、護(hù)目鏡（接觸粉末時(shí)）

儲(chǔ)存要求：密封防潮，遠(yuǎn)離強(qiáng)氧化劑（如過氧化物）