GB 2733-2015《食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產(chǎn)品》的核心檢測內(nèi)容如下：

一、適用范圍

GB2733-2015適用于鮮、凍動物性水產(chǎn)品，包括海水產(chǎn)品和淡水產(chǎn)品，特指初級原料類動物性水產(chǎn)品，如魚類、貝類、蝦類、蟹類等。這些產(chǎn)品僅經(jīng)過清洗、切割、鍍冰衣、冷藏、冷凍等簡單處理，未經(jīng)過其他加工處理。不適用于非動物性水產(chǎn)品（如藻類）和動物性水產(chǎn)制品（如以鮮、凍動物性水產(chǎn)品為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應工藝制成的制品）。

二、技術要求1. 感官要求

色澤：具有水產(chǎn)品應有色澤。

氣味：具有水產(chǎn)品應有氣味，無異味。

狀態(tài)：具有水產(chǎn)品正常的組織狀態(tài)，肌肉緊密、有彈性。

檢驗方法：取適量樣品置于白色瓷盤上，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，嗅其氣味。

2. 理化指標

揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）：

海水魚蝦、海蟹：≤30mg/100g。

淡水魚蝦：≤20mg/100g。

冷凍貝類：≤15mg/100g。

意義：反映水產(chǎn)品新鮮程度，值越高說明鮮度越差。

組胺：

適用于高組胺魚類（如鮐魚、鲹魚、竹莢魚、鯖魚、鰹魚、金槍魚、秋刀魚、馬鮫魚、青占魚、沙丁魚等青皮紅肉海水魚）。

限量：≤30mg/100g。

意義：組胺含量過高不僅說明海水魚不新鮮甚至腐敗，而且容易引起過敏性食物中毒。

3. 污染物限量

污染物限量：應符合GB 2762《食品安全國家標準 食品中污染物限量》的規(guī)定。

重點污染物：鉛、鎘、甲基汞、砷等重金屬。

4. 貝類毒素限量

麻痹性貝類毒素（PSP）：≤4MU/g。

腹瀉性貝類毒素（DSP）：≤0.05MU/g。

檢驗方法：按GB/T 5009.213（PSP）、GB/T 5009.212（DSP）執(zhí)行。

5. 農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量

農(nóng)藥殘留限量：應符合GB 2763《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥Zui大殘留限量》的規(guī)定。

獸藥殘留限量：應符合國家有關規(guī)定和公告（如農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號規(guī)定的禁用藥物清單）。

6. 食品添加劑

使用原則：盡量少用，甚至不用。

允許使用的食品添加劑：

鮮水產(chǎn)：4-己基間苯二酚（蝦類）、植酸（蝦類）、焦亞鈉（海水蟹蝦類）。

冷凍水產(chǎn)品：磷酸鹽類、茶黃素、富馬酸一鈉、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、竹葉抗氧化物、穩(wěn)定態(tài)二氧化碳、焦亞鈉（冷凍海水蟹蝦類）等。

使用劑量：按GB 2760表A.1和表A.2（按生產(chǎn)需要適量使用）執(zhí)行。

三、其他規(guī)定

活體加工要求：貝類、淡水蟹類、龜、鱉、黃鱔應活體加工，其冷凍品應在活體狀態(tài)下清洗（宰殺或去殼）后冷凍。

貯存要求：冷凍動物性水產(chǎn)品應貯存在-18℃或更低的溫度下，禁止與有毒、有害、有異味物品同庫貯存。