腐竹烘干機腐竹生產(chǎn)工藝

腐竹起源于唐代，色澤黃白，油光透亮，是一道美味健康的素菜，本篇文章和大家共同探討腐竹烘干生產(chǎn)方法。現(xiàn)在永淦公司結(jié)合自身多年在腐竹烘干行業(yè)經(jīng)驗，給大家參考一下腐竹生產(chǎn)烘干技術(shù)工藝流程。

首先步驟——泡豆，將黃豆倒入缸中，加入食用水，液位以漫過黃豆表層再高10厘米左右。浸泡時間控制在6小時左右。

第二步——打漿，將浸泡好的黃豆清洗挑選，挑選時注意將混雜在黃豆里面的小石子等雜物挑出，以防打漿時損壞打漿機。清洗挑選完畢后即可倒入打漿機中開啟電源開始打漿。

第三步——蒸煮抄條，將豆?jié){加熱時，表面出現(xiàn)一層膜，即可將豆?jié){膜掛至竹竿上（此步稱為抄條），竹竿掛滿后轉(zhuǎn)移至烘車上。抄條時高溫操作注意操作人員人身安全。

第四步——烘干，將烘車推入烘房，關(guān)閉烘房門，打開烘干機電源，設(shè)置烘干參數(shù)：首段4小時，烘干溫度85度，大排濕。第二段6小時，烘干溫度60度，這段要把濕度控制在38%以下，第三段6小時，烘干溫度58度，保持排濕，待烤房濕度降至15%以下即可出烘房包裝。

如果您對腐竹生產(chǎn)烘干有什么疑問的地方可以撥打圖片中的電話，與我們聯(lián)系，我們可安排參觀考察高安大觀樓腐竹廠，那里有永淦公司設(shè)計安裝的48套腐竹烘干設(shè)備，實地考察腐竹生產(chǎn)烘干工藝。零成本為您做腐竹烘干方案。

腐竹生產(chǎn)工藝流程

腐竹是一種高蛋白大豆制品，營養(yǎng)又美味，腐竹加工，原料易得，工藝簡單，是一個家庭致富的好項目。現(xiàn)將其生產(chǎn)工藝介紹如下：

  一、精選原料：制作腐竹的主要原料是黃豆。為突出腐竹成品的鮮白，須選擇皮色淡黃的大豆，而不采用綠皮大豆。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤金黃、無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆，通過篩選清除劣豆、雜質(zhì)和沙土，使原料純凈，然后置于電動磨中，去掉豆衣。

  二、浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內(nèi)，加入清水浸泡，除去浮在水面上的雜質(zhì)。水量以豆子剛好浸沒為度。浸豆時間，夏天浸20分鐘，然后撈起置于籮筐中瀝水，并用布覆蓋在黃豆上面，讓豆片膨脹；冬天若氣溫在0℃以下，浸泡時可加些熱水，浸泡時間30～40分鐘，浸泡排水后將豆片置于缸或桶內(nèi)，同樣加布覆蓋，讓豆片肥大。上述過程需8小時左右，即可磨漿。磨漿時加水要均勻，使磨出來的豆?jié){細膩白嫩。

  三、濾漿上鍋：把磨出的豆?jié){倒入缸或桶內(nèi)，用熱水沖漿，加水的比例為每100公斤黃豆加500公斤的熱水，攪拌均勻，然后備好另一個缸或桶，把豆?jié){倒入濾漿用的吊袋內(nèi)，不斷搖動吊袋過濾漿液。依此進行3次過濾，就可把豆渣瀝盡。然后把濾出的豆?jié){倒入特制的平底鐵鍋內(nèi)進行煮漿。

  四、煮漿挑膜：這是腐竹制作的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。其操作步驟是：先旺火猛攻，當鍋內(nèi)豆?jié){煮開后，爐灶即可停止鼓風，并用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑制火焰，降低爐溫，同時撇去鍋面的白色泡沫。過5～6分鐘，漿面自然結(jié)成一層薄膜，即為腐竹膜。此時用剪刀將腐竹膜對開剪成兩半，再用竹竿沿著鍋邊挑起，使腐竹膜形成條竹狀。通常每鍋15公斤豆?jié){可揭60張腐竹。起鍋后的腐竹一般掛在竹竿上。然后推入烘干房進行烘干。

而高安腐竹則是江西腐竹的區(qū)域代表性產(chǎn)品，具有外表油亮光澤，枝條均勻，條內(nèi)空心的特點。比福建腐竹體積更加厚。且吸水后不吐漿，不粘糊回鍋回爐形狀不變。這就要求腐竹烘干過程必須要有高溫段可以快速干透內(nèi)心。以及適當?shù)臐穸缺Ａ粢员Ｕ细窀稍锖蟛粩?，可以說高安腐竹的烘干對烘干工藝有著苛刻的要求。經(jīng)永淦公司潛心研究，多次試驗。推出高安腐竹專用蒸汽烘干設(shè)備。腐竹烘干的溫度控制在85℃，Zui終的物料濕度一般控制在10-13%左右。腐竹一般2斤濕料可烘干得到1斤干料。以下是設(shè)備詳細介紹。

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江西福瑞斯永淦熱泵腐竹烘干機優(yōu)勢

大豆蛋白是人們現(xiàn)行食物中優(yōu)質(zhì)的蛋白，它已經(jīng)成人們生活中不可或缺的優(yōu)質(zhì)食品，而腐竹、油豆皮、豆腐、豆腐皮有是豆制品家族中的暢銷產(chǎn)品。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發(fā)開?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。

腐竹的干燥，絕大多數(shù)企業(yè)都采用落后的干燥方法——暴露在陽光下曬干，但有個別企業(yè)用不銹鋼篩網(wǎng)搭成一個拱形帳篷，太陽光透過帳篷來曬腐竹，這樣較衛(wèi)生