麥胚:呈乳黃色,與胚乳相比,含有優(yōu)良的蛋白質(zhì)、纖維素等物質(zhì)。
次粉:全部通過CQ20篩的外層胚乳、麩屑和胚的混合物。
麩皮:由小麥的果皮、種皮、糊粉層、胚和極少量的胚乳組成。
面筋:小麥粉的面團(tuán)在水中揉洗后剩余部分為塊狀膠皮狀物,稱之為面筋。其主要成分是麥膠蛋白,還有少量的淀粉、纖維脂肪和礦物質(zhì)。
比容:面包的體積與重量之比,比容越大,面包體積越大。
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