豆制品檢測是對以大豆、小豆等豆類為原料加工制成的食品進(jìn)行成分、安全性及品質(zhì)指標(biāo)分析，為保障食品安全、規(guī)范生產(chǎn)流程及維護(hù)消費(fèi)者健康提供數(shù)據(jù)支撐的專業(yè)技術(shù)手段。

檢測范圍

豆腐、豆?jié){、豆干、腐竹、豆皮、素雞、豆泡、豆豉、腐乳、納豆、豆瓣醬、黃豆醬、綠豆糕、紅豆沙、鷹嘴豆制品、扁豆制品、蕓豆制品、豌豆制品、蠶豆制品、毛豆制品

檢測項(xiàng)目

蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分、碳水化合物、鈉含量、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、赭曲霉素A、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、安賽蜜、防腐劑總量、色素（檸檬黃、日落黃）

檢測標(biāo)準(zhǔn)

GB 2712-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 豆制品

GB 5009.5-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定

GB 5009.6-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定

GB 5009.3-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定

GB 5009.4-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定

GB 5009.33-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

GB 5009.22-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素 B 族的測定

GB 4789.2-2022 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定

檢測方法

蛋白質(zhì)測定：采用凱氏定氮法，將豆制品樣品消化轉(zhuǎn)化為銨鹽，經(jīng)蒸餾、滴定后計(jì)算蛋白質(zhì)含量。

脂肪測定：運(yùn)用索氏提取法，用提取樣品中脂肪，烘干后稱量提取物質(zhì)質(zhì)量確定脂肪含量。

水分測定：采用直接干燥法，將樣品在 101℃-105℃烘箱中烘干至恒重，通過質(zhì)量差計(jì)算水分含量。

亞硝酸鹽測定：采用分光光度法，樣品中亞硝酸鹽與磺胺、萘二胺反應(yīng)生成偶氮化合物，測吸光度計(jì)算含量。

菌落總數(shù)測定：采用平板計(jì)數(shù)法，將樣品稀釋后接種至培養(yǎng)基，培養(yǎng)后計(jì)數(shù)菌落數(shù)量確定菌落總數(shù)。

黃曲霉毒素 B1 測定：采用免疫親和柱凈化 - 高效液相色譜法，凈化樣品后通過色譜分離、紫外檢測定量毒素含量。

綜上，豆制品檢測憑借明確的檢測范圍、全面的檢測項(xiàng)目、規(guī)范的檢測標(biāo)準(zhǔn)及科學(xué)的檢測方法，精準(zhǔn)把控豆制品品質(zhì)與安全，既能防范不合格產(chǎn)品流入市場，又能推動豆制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，是保障消費(fèi)者飲食安全與行業(yè)健康發(fā)展的重要技術(shù)支撐。