上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)作為2025上海旅游產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)旗下Zui大的產(chǎn)業(yè)集群展，于3月30日-4月2日在上海浦西虹橋·國家會(huì)展中心成功舉辦。展會(huì)延續(xù)40萬平方米規(guī)模，匯聚3000+海內(nèi)外展商，吸引了全球148個(gè)國家和地區(qū)的284,581名專業(yè)觀眾，其中海外觀眾達(dá)12,447人，較2024年增長34.2%。

在全體參展商、專業(yè)觀眾和合作伙伴的鼎力支持和積極參與下，本屆展會(huì)為全球酒店餐飲業(yè)搭建起專業(yè)高效的價(jià)值共創(chuàng)平臺(tái)，集產(chǎn)品展示、商貿(mào)配對(duì)、合作交流為一體，交出了一份令各方乘興而來、滿載而歸的優(yōu)異答卷。
展會(huì)現(xiàn)場，海量的訂單和成交意向，供需雙方在關(guān)心的核心議題上進(jìn)行的反復(fù)交流、吸引觀眾長時(shí)間駐足考察的創(chuàng)新產(chǎn)品和理念……都為酒店及餐飲業(yè)未來發(fā)展的方向提供了巨大的指導(dǎo)價(jià)值。為此，我們將以系列文章的形式，對(duì)本屆展會(huì)進(jìn)行多維度復(fù)盤，在當(dāng)前激蕩的市場環(huán)境下，共探一條更加清晰和確定性的增長路徑。

AI+機(jī)器人

行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力的新基座

AI與機(jī)器人技術(shù)在應(yīng)用層面的推廣，同樣也在重構(gòu)酒店餐飲行業(yè)的底層邏輯。尤其是針對(duì)困擾酒店產(chǎn)業(yè)人的效率成本層面，正在發(fā)揮巨大的優(yōu)勢。在本屆展會(huì)現(xiàn)場，我們欣喜地看到，AI與機(jī)器人技術(shù)在酒店產(chǎn)業(yè)賽道已經(jīng)深度融合，形成了覆蓋生產(chǎn)、服務(wù)、供應(yīng)鏈全流程的完整解決方案。

沒有服務(wù)員，沒有廚師，也沒有收銀員，機(jī)器人大廚如何保證顧客的就餐體驗(yàn)？節(jié)卡機(jī)器人的“AI廚師”們在現(xiàn)場觀眾的圍觀下忙而不亂，牛肉、海鮮湯面、拌面等幾十種面類，以及70多種鹵料，從點(diǎn)餐到出餐，顧客只需屏幕上掃碼點(diǎn)餐，機(jī)器人便開始穿梭于煮面機(jī)和制面機(jī)之間，從精準(zhǔn)配比水和面粉和面，到自動(dòng)切面、煮面、配料裝盤，僅僅48 秒，一碗售價(jià)在6至15元的熱湯面就由機(jī)械臂端到顧客面前。

摩通機(jī)器人2025戰(zhàn)略級(jí)新品——拉花大師B系列與拉花大師S系列，以“技術(shù)+藝術(shù)”雙核驅(qū)動(dòng)，通過毫米級(jí)精度控制及動(dòng)作捕捉系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)拉花圖案0.1mm精度復(fù)刻、60秒極速出品、多種原創(chuàng)花型數(shù)據(jù)庫實(shí)時(shí)調(diào)用，甚至支持消費(fèi)者掃碼上傳自創(chuàng)圖案。這不僅是對(duì)傳統(tǒng)咖啡師技藝的智能延伸，更是對(duì)“千店千面”個(gè)性化體驗(yàn)的有力回答。

御膳智能主推產(chǎn)品全自動(dòng)烹飪機(jī)器人以仿生六軸聯(lián)動(dòng)機(jī)械臂為核心載體，通過200+標(biāo)準(zhǔn)化菜譜與柔性化菜譜定制功能，在文旅餐飲場景中實(shí)現(xiàn)"數(shù)字廚師"產(chǎn)業(yè)化落地，憑借出餐時(shí)間快、無需過多人工、口味一致性等，大大提升了單點(diǎn)服務(wù)效能，精準(zhǔn)高峰時(shí)段人流集中，餐量需求過大，廚師和服務(wù)供不應(yīng)求等痛點(diǎn)。

河南溪客智能廚電有限公司帶來的智能炒菜機(jī)，現(xiàn)場炒制了回鍋肉、番茄炒蛋，辣子雞、麻婆豆腐等經(jīng)典中式菜肴，吸引了現(xiàn)場專業(yè)觀眾紛紛前來品嘗，并給出了“味道不輸大廚”、“真爆炒、鍋氣足、味道棒”的好評(píng)。

速品AI數(shù)智機(jī)器人奶茶店自研的機(jī)器人精準(zhǔn)對(duì)接原料管道，復(fù)刻黃金配比，保障出品效率和穩(wěn)定，可以實(shí)現(xiàn)純茶，奶茶，咖啡，果汁等多種產(chǎn)品自由切換。19.8萬元左右的單店投資成本，可以覆蓋景區(qū)，地鐵，高鐵站，醫(yī)院等各大區(qū)域，尤其是可以在一些實(shí)體店鋪不容易落地的位置（景區(qū)，山區(qū)等風(fēng)景區(qū)），構(gòu)建起毛細(xì)血管式服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。
AI與機(jī)器人技術(shù)作為科技前沿的新質(zhì)生產(chǎn)力，在酒店餐飲領(lǐng)域已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了廣泛的應(yīng)用，并且隨著技術(shù)的不斷更新迭代，將會(huì)給酒店餐飲行業(yè)帶來更多超出預(yù)期甚至超出認(rèn)知的驚喜。本屆展會(huì)如同雨后春筍般涌現(xiàn)的AI+機(jī)器人產(chǎn)品解決方案，不僅讓我們感受到了科技對(duì)產(chǎn)業(yè)帶來的巨大提升，同時(shí)也讓加速AI機(jī)器人在應(yīng)用端的落地深入人心。

出海尋增長

是機(jī)會(huì)更是使命

國內(nèi)酒店餐飲行業(yè)的國際化是產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)步的必然結(jié)果。隨著整個(gè)商業(yè)生態(tài)競爭力的不斷增加，國內(nèi)酒店餐飲企業(yè)的出海已經(jīng)從單一的產(chǎn)品導(dǎo)向，向系統(tǒng)性的生態(tài)輸出轉(zhuǎn)變。雖然當(dāng)前面臨著全球政治環(huán)境的動(dòng)蕩，導(dǎo)致了這一進(jìn)程可能面臨著一定程度的起伏，但在本屆展會(huì)現(xiàn)場海內(nèi)外從業(yè)者熱烈交流的現(xiàn)象，再次證明：出海是大勢所趨，無法阻擋。

從展商層面來看，海外展商依舊將國內(nèi)視作重要的增量市場。在展會(huì)數(shù)百家海外展商中，覆蓋了茶飲咖啡、餐飲設(shè)備、桌面用品、食材供應(yīng)鏈等板塊，除了傳統(tǒng)的品牌和產(chǎn)品輸入外，在食材供應(yīng)鏈板塊的增長尤為明顯，各種具有異域特色的食材集中現(xiàn)身展會(huì)現(xiàn)場，為國內(nèi)餐飲市場的產(chǎn)品優(yōu)化創(chuàng)新提供更加豐富的選擇。

從觀眾層面來看，本屆展會(huì)共計(jì)吸引了來自全球148個(gè)國家個(gè)地區(qū)的海外專業(yè)觀眾12,447人，較2024年增長34.2%，創(chuàng)下歷史新高，包括酒店餐飲、商超零售、休閑餐飲、食品飲料貿(mào)易、餐飲投資、旅游休閑等渠道。