鵝肉的價值：營養(yǎng)成分：每100克鵝肉所含營養(yǎng)素·熱量 (251.00千卡) ·蛋白質(zhì) (17.90克)·脂肪 (19.90克) ·膽固醇 (74.00毫克) ·維生素a (42.00微克) ·硫胺素 (0.07毫克) ·核黃素(0.23毫克) ·尼克酸 (4.90毫克) ·維生素e (0.22毫克) ·鈣 (4.00毫克) ·磷 (144.00毫克) ·鉀(232.00毫克) ·鈉 (58.80毫克) ·鎂 (18.00毫克) ·鐵 (3.80毫克) ·鋅 (1.36毫克) ·硒(17.68微克) ·銅 (0.43毫克)

營養(yǎng)分析：
1、鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
2、鵝肉營養(yǎng)豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利．根據(jù)測定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。
3、鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。
4、同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀重點發(fā)展的綠色食品之一。
適宜人群：
一般人都可食用
1.尤其適宜身體虛弱．氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。
2.溫熱內(nèi)蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者忌食、高血壓病、血脂血癥、動脈硬化之人忌食。
食物相克：鵝肉不可與柿子、鴨梨同食。與雞蛋同食損傷脾胃。
食用提示：每餐約100克，不宜過量食用，食多不易消化。