GB/T26762-2011《結(jié)晶果糖、固體果葡糖》標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了結(jié)晶果糖和固體果葡糖的檢測(cè)要求，涵蓋術(shù)語(yǔ)定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面，適用于以淀粉或蔗糖為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。以下是對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)中檢測(cè)相關(guān)內(nèi)容的詳細(xì)歸納：

一、術(shù)語(yǔ)和定義

二、技術(shù)要求

1. 感官要求：

2. 結(jié)晶果糖：白色晶體或結(jié)晶性粉末，具有產(chǎn)品特有的氣味。

3. 固體果葡糖：白色或微黃色，具有產(chǎn)品特有的氣味。

4. 理化要求：

5. 果糖+葡萄糖（占干物質(zhì)）≥92.0%~99.0%

6. 干燥失重根據(jù)產(chǎn)品形態(tài)（粉狀或結(jié)晶狀）有所不同，一般在3.0%~6.0%之間

7. 其他理化指標(biāo)如酸度、5-羥甲基糠醛等也有相應(yīng)規(guī)定

8. 果糖（占干物質(zhì)）（液相色譜法）≥99.0%

9. 果糖（占干物質(zhì)）（旋光度法）98.0%~102.0%

10. 干燥失重≤0.5%

11. 酸度（中和5g樣品消耗0.02mol/L氫氧化鈉溶液的毫升數(shù)）≤0.50mL

12. 5-羥甲基糠醛（占干物質(zhì)）≤0.005%

13. 灰分≤0.05%

14. 氯化物≤0.01%

15. 不溶于水雜質(zhì)≤20mg/kg

16. 結(jié)晶果糖：

17. 固體果葡糖：

18. 衛(wèi)生要求：應(yīng)符合GB 15203《淀粉糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

三、試驗(yàn)方法

1. 感官檢驗(yàn)：取25g樣品于明亮處，觀察色澤、形狀，嗅其氣味；對(duì)于結(jié)晶果糖樣品，另取25g溶于水后，加水至50mL觀察溶液色澤和透明度。

2. 果糖、葡萄糖含量測(cè)定：

3. 液相色譜法（仲裁法）：按GB/T 20882規(guī)定的方法測(cè)定。

4. 旋光度法：利用試樣物質(zhì)的旋光作用測(cè)定果糖含量。

5. 干燥失重測(cè)定：將樣品置于一定溫度下的真空干燥箱內(nèi)干燥至恒重，計(jì)算干燥失重百分比。

6. 酸度測(cè)定：稱取5.0g試樣，溶解在50mL無(wú)二氧化碳的水中，加入酚酞指示劑，用0.02mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至粉紅色且5s內(nèi)不褪色為終點(diǎn)。

7. 5-羥甲基糠醛測(cè)定：利用紫外可見分光光度計(jì)在波長(zhǎng)283nm處測(cè)定樣品吸光度進(jìn)行定量分析。

四、檢驗(yàn)規(guī)則

1. 出廠檢驗(yàn)：產(chǎn)品出廠前應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、理化要求中的關(guān)鍵指標(biāo)等。

2. 型式檢驗(yàn)：型式檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的全面檢驗(yàn)，包括所有技術(shù)要求項(xiàng)目。型式檢驗(yàn)應(yīng)定期進(jìn)行或在產(chǎn)品定型、生產(chǎn)工藝改變、原料變更等情況下進(jìn)行。

3. 判定規(guī)則：檢驗(yàn)結(jié)果符合技術(shù)要求的產(chǎn)品判定為合格品；不符合技術(shù)要求的產(chǎn)品判定為不合格品。

五、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存

1. 標(biāo)志：產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)包含產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、批號(hào)、規(guī)格、凈重、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息。

2. 包裝：包裝材料應(yīng)選擇符合食品安全要求的材料，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸和貯存過程中不受污染。

3. 運(yùn)輸：運(yùn)輸過程中應(yīng)避免日曬、雨淋和劇烈震動(dòng)，確保產(chǎn)品安全到達(dá)目的地。

4. 貯存：產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射和高溫高濕環(huán)境。