LS/T 3220-1996《芝麻醬》標(biāo)準(zhǔn)解讀 LS/T3220-1996是中國糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，由國家糧食局提出并歸口，適用于以純芝麻（純芝麻仁）、芝麻與花生仁或葵花籽仁混合物為原料，或再加入食用植物固體脂、食品添加劑等制成的粘稠糊狀或凝固狀食用調(diào)味品。該標(biāo)準(zhǔn)對芝麻醬的術(shù)語定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗規(guī)則、檢驗方法及標(biāo)志、包裝、運輸和貯存等方面進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。一、產(chǎn)品分類 根據(jù)原料和工藝的不同，LS/T 3220-1996將芝麻醬分為以下五類： 1.純芝麻醬：以純芝麻為原料，經(jīng)除雜、清洗、烘炒、研磨制成的粘潤糊狀食用調(diào)味品。 2.芝麻仁醬：以純芝麻仁為原料，經(jīng)除雜、清洗、去皮、烘炒、研磨制成的糊狀食用調(diào)味品。 3.混合芝麻醬：以芝麻、花生仁（葵花籽仁）為原料，芝麻成分不少于50%，按芝麻醬生產(chǎn)工藝制成的調(diào)味品。 4.混合芝麻仁醬：以芝麻仁、花生仁（葵花籽仁）為原料，芝麻仁成分不少于50%，按芝麻醬生產(chǎn)工藝制成的調(diào)味品。 5.凝固狀芝麻醬：以純芝麻醬或芝麻仁醬、混合芝麻醬、混合芝麻仁醬為原料，加入適量食用植物固體脂、添加劑等制成的凝固狀食用調(diào)味品。 二、技術(shù)要求 LS/T 3220-1996對芝麻醬的技術(shù)要求主要包括感官要求、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)： 1. 感官要求： ?色澤：土黃色至棕褐色，黑芝麻醬須呈黑色。 ? 氣味：具有濃郁的熟芝麻香味，無異味。 ? 滋味：口感細(xì)膩，無顆粒感。 ?外觀：涂酮狀醬體，允許有油脂析出，無肉眼可見的外來物及霉斑點。   2. 理化指標(biāo)： ?酸值（以KOH計）：≤4.0mg/g。 ? 水分含量：≤1.0%。 ? 脂肪含量：≥50.0%。 ?細(xì)度：通過篩層的物料所占試樣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)≥97.0%。 ? 含砂量：≤0.040%。   3. 衛(wèi)生指標(biāo)： ?細(xì)菌總數(shù)、霉菌、大腸菌群、致病菌等微生物指標(biāo)需符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 ? 不得摻有本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定之外的物質(zhì)。   三、檢驗規(guī)則 1. 產(chǎn)品感官要求、理化指標(biāo)實行全檢：確保每一批次產(chǎn)品均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。 2.衛(wèi)生指標(biāo)實行定期抽檢：通過抽樣檢測，監(jiān)控產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。 3.技術(shù)要求中有一項檢驗不合格，即為不合格產(chǎn)品：嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，保障消費者健康。  四、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存 1.標(biāo)志：產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的要求，明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等信息。 2.包裝：包裝容器應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，并應(yīng)專用、清潔、干燥、加蓋，防止產(chǎn)品受到污染。 3.運輸：運輸過程中應(yīng)防止?jié)B漏、污染及標(biāo)記脫落，確保產(chǎn)品安全到達(dá)目的地。 4.貯存：產(chǎn)品應(yīng)貯存于低溫、干燥和通風(fēng)避光處，避免與潮濕地面直接接觸，不得與有害、有毒物品一同存儲。  五、標(biāo)準(zhǔn)實施與監(jiān)管LS/T3220-1996標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布以來，在規(guī)范芝麻醬生產(chǎn)、保障產(chǎn)品質(zhì)量和消費者健康方面發(fā)揮了重要作用。然而，隨著食品工業(yè)的發(fā)展和消費者需求的變化，該標(biāo)準(zhǔn)已被LS/T3220-2017所替代。新標(biāo)準(zhǔn)在術(shù)語定義、質(zhì)量指標(biāo)、檢驗方法等方面進(jìn)行了修訂和完善，以更好地適應(yīng)市場發(fā)展和監(jiān)管需求。