關(guān)于歐洲標(biāo)準(zhǔn)EN 12331食品加工機(jī)械 - 絞碎機(jī) - 安全和衛(wèi)生要求-日本無碼MV免費(fèi)視頻在線_18禁止看的免費(fèi)污網(wǎng)站メイリン モデルコレクション メ
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我們來詳細(xì)解讀 EN 12331:2015 這項(xiàng)關(guān)于食品絞碎機(jī)的重要標(biāo)準(zhǔn)。
肉類絞碎機(jī)（Meat Mincers）：從大型工業(yè)連續(xù)式絞碎機(jī)到中小型餐廳用的絞肉機(jī)。
其配套的喂料裝置（如螺旋喂料器、托盤）。
該標(biāo)準(zhǔn)的核心目標(biāo)是雙重的：
安全（Safety）： 保護(hù)操作人員免受機(jī)械傷害，特別是與高速旋轉(zhuǎn)的切割部件和強(qiáng)大的喂料機(jī)構(gòu)相關(guān)的風(fēng)險。
衛(wèi)生（Hygiene）： 確保機(jī)器設(shè)計(jì)符合食品衛(wèi)生要求，防止機(jī)器成為微生物滋生的污染源，保障食品安全。
其遵循 “本質(zhì)安全設(shè)計(jì) - 防護(hù)裝置 - 使用信息” 的安全原則和 “衛(wèi)生設(shè)計(jì)（HygienicDesign）” 的衛(wèi)生原則。
標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)地識別了絞碎機(jī)的所有可預(yù)見危險，并規(guī)定了詳細(xì)的技術(shù)措施。
1. 機(jī)械危險 - 卷入與切割（主要危險）危險描述： 這是絞碎機(jī)Zui顯著的風(fēng)險。
喂料口卷入： 強(qiáng)大的螺旋喂料器（Auger）會將物料拉入，存在將操作者手指或手臂卷入的巨大風(fēng)險。
切割傷害： 與高速旋轉(zhuǎn)的十字刀片（Cutting Cross）和孔板（PerforatedPlate）接觸造成嚴(yán)重割傷。
安全要求：
喂料托盤（Feed Tray）： 必須足夠長，確保手無法直接接觸到螺旋喂料器。標(biāo)準(zhǔn)通常規(guī)定了Zui小安全長度。
喂料器推棒（Stomper /Plunger）： 必須隨機(jī)器提供一個工具（推棒），用于將物料推入喂料口，嚴(yán)禁直接用手推料。推棒的設(shè)計(jì)應(yīng)能防止其完全進(jìn)入危險區(qū)域。
喂料口安全設(shè)計(jì)：
防護(hù)裝置： 對出料口、驅(qū)動機(jī)構(gòu)等運(yùn)動部件必須加以防護(hù)。
聯(lián)鎖裝置： 如果機(jī)器有可打開的蓋板以便清潔刀片和孔板，則該蓋板必須配備聯(lián)鎖裝置。打開時，必須切斷動力源，防止絞碎機(jī)構(gòu)意外啟動。
緊急停止： 設(shè)備上必須設(shè)置易于觸及的緊急停止按鈕。
這是食品機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵部分。
材料要求：
食品接觸區(qū)域： 所有與食品直接接觸的部件（喂料托盤、螺旋喂料器、切割刀片、孔板、機(jī)殼內(nèi)部）必須采用無毒、無吸附性、耐腐蝕的材料（如300系列不銹鋼）。材料必須能承受反復(fù)的清洗、消毒和磨削（刀片sharpening）。
表面光潔度： 食品接觸表面必須光滑、無裂縫、無死角。表面粗糙度通常要求 Ra ≤ 0.8μm，以防止脂肪、肉屑?xì)埩艉图?xì)菌滋生。
設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)：
避免死角： 設(shè)計(jì)應(yīng)避免尖角、凹陷和無法清潔的縫隙。內(nèi)部角落zuihao采用大圓角過渡。
易于完全拆卸： 所有食品接觸部件（螺旋喂料器、刀片、孔板）必須能夠無需工具或僅用簡單工具即可快速、輕松地拆卸，以便進(jìn)行徹底的離地清洗（Cleaning-Out-of-Place,COP） 和檢查。
自排水性： 設(shè)備設(shè)計(jì)應(yīng)能自排水，避免液體聚集。
潤滑： 任何可能接觸食品的潤滑點(diǎn)都必須使用食品級潤滑劑，并明確標(biāo)識。
要求： 安全相關(guān)功能（如聯(lián)鎖裝置、急停）的控制電路應(yīng)具有足夠的可靠性。
要求： 制造商需測量并聲明噪聲發(fā)射值，并通過設(shè)計(jì)盡可能降低噪聲。
說明書： 必須提供詳盡的使用說明書，包括：
安全操作程序： 明確警告嚴(yán)禁用手喂料，必須使用提供的推棒。
詳細(xì)的清潔和消毒指南： 包括拆卸步驟、推薦的清洗劑和消毒劑、清洗頻率。這是確保食品安全的關(guān)鍵。
維護(hù)計(jì)劃： 特別是對刀片的磨銳、更換以及安全裝置的檢查。
潤滑指南。
標(biāo)記： 設(shè)備上應(yīng)有清晰的安全警示標(biāo)識（如小心卷入的符號）和操作標(biāo)記。
EN12331:2015 是一部針對食品絞碎機(jī)的專用標(biāo)準(zhǔn)，它深刻體現(xiàn)了該類設(shè)備 “機(jī)械風(fēng)險極高” 和 “衛(wèi)生要求極嚴(yán)” 的雙重特點(diǎn)。
它不僅通過喂料口安全設(shè)計(jì)（長托盤、推棒） 和聯(lián)鎖裝置來防止可怕的卷入事故，更通過嚴(yán)格的衛(wèi)生設(shè)計(jì)（材料、可拆卸性、表面光潔度）來保障食品安全。
對于使用者而言，投資于符合該標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，并無條件地遵守其“使用推棒”的安全規(guī)定和“徹底清潔”的衛(wèi)生要求，是保護(hù)員工人身安全和保障消費(fèi)者健康的核心責(zé)任。該標(biāo)準(zhǔn)是構(gòu)建食品安全生產(chǎn)體系的重要技術(shù)基礎(chǔ)。
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