GB 5009.2-2016《食品安全國家標準食品相對密度的測定》是中國國家標準，用于規(guī)范液體食品相對密度的測定方法，以下是該標準的核心內容：

一、標準背景與修訂情況

發(fā)布與實施時間：2016年8月31日發(fā)布，2017年3月1日實施。

替代標準：整合并替代了GB/T 5009.2-2003《食品的相對密度的測定》、GB5413.33-2010《食品安全國家標準 生乳相對密度的測定》和NY 82.5-1988《果汁測定方法 相對密度的測定》。

修訂目的：統(tǒng)一食品、生乳和果汁的相對密度檢測方法，提升測量準確性和可重復性，適應食品安全檢測需求。

二、適用范圍

適用對象：適用于液體食品（如飲料、乳制品、果汁、食用油等）相對密度的測定。

不適用對象：含無機酸類產品（除非無機酸可另行測定）。

三、測定方法

標準規(guī)定了三種測定方法，具體如下：

1. 密度瓶法

原理：在20℃時，分別測定充滿同一密度瓶的水和試樣的質量，通過水的質量確定密度瓶容積（即試樣體積），進而計算試樣密度和相對密度。

儀器設備：

精密密度瓶（帶支管標線、小帽和附溫度計的瓶蓋）。

恒溫水浴鍋（精度±1℃）。

分析天平（感量0.1mg）。

操作步驟：

取潔凈、干燥、恒重的密度瓶，裝滿試樣后置于20℃水浴中浸0.5小時，使內容物溫度達到20℃。

蓋上瓶蓋，用細濾紙條吸去支管標線上的試樣，蓋好小帽后取出，用濾紙擦干密度瓶外壁，置天平室內0.5小時后稱量。

傾出試樣，洗凈密度瓶，裝滿水后重復上述操作，稱量密度瓶加水的質量。

結果計算：

d=m1?m0m2?m0

其中：

d：試樣在20℃時的相對密度；

m0：密度瓶的質量（g）；

m1：密度瓶加水的質量（g）；

m2：密度瓶加液體試樣的質量（g）。

精密度：重復性條件下兩次獨立測定結果的差值不得超過算術平均值的5%。

2. 天平法（韋氏相對密度天平法）

原理：在20℃時，分別測定玻錘在水和試樣中的浮力，通過浮力計算試樣密度和相對密度。

儀器設備：

韋氏相對密度天平（感量0.1mg）。

分析天平（感量1mg）。

恒溫水浴鍋（精度±1℃）。

操作步驟：

將支架置于平面桌上，橫梁架于刀口處，掛鉤處掛上砝碼，調節(jié)升降旋鈕至適宜高度，旋轉調零旋鈕使兩指針吻合。

取下砝碼，掛上玻錘，將玻璃圓筒內加水至4/5處，調節(jié)水溫至20℃，試放四種游碼至橫梁上兩指針吻合，讀數(shù)為P1。

將玻錘取出擦干，加待測試樣于干凈圓筒中，使玻錘浸入至相同深度，保持試樣溫度在20℃，試放四種游碼至橫梁上兩指針吻合，讀數(shù)為P2。

結果計算：

d=P1P2

其中：

d：試樣的相對密度；

P1：浮錘浸入水中時游碼的讀數(shù)（g）；

P2：浮錘浸入試樣中時游碼的讀數(shù)（g）。

精密度：重復性條件下兩次獨立測定結果的差值不得超過算術平均值的5%。

3. 比重計法

原理：利用阿基米德原理，將比重計放入待測液體中，通過液面在比重計上的刻度直接讀取液體密度，進而計算相對密度。

儀器設備：

比重計（上部細管中有刻度標簽，表示密度讀數(shù)）。

恒溫水浴鍋（精度±1℃）。

量筒。

操作步驟：

將比重計洗凈擦干，緩緩放入盛有待測液體試樣的量筒中，勿使其碰及容器四周及底部。

保持試樣溫度在20℃，待其靜置后輕輕按下少許，待其自然上升，靜置至無氣泡冒出后，從水平位置觀察與液面相交處的刻度，即為試樣的密度。

分別測試試樣和水的密度，兩者比值即為試樣相對密度。

精密度：重復性條件下兩次獨立測定結果的差值不得超過算術平均值的5%。

四、標準更新與替代情況

2024版修訂：GB 5009.2-2024已發(fā)布，將于2025年5月1日實施，替代GB5009.2-2016。

修訂內容：

補充乙醇濃度參數(shù)。

新增氣相色譜分析法。

提升試劑純度要求（如氫氧化鉀濃度至0.5mol/L）。

推薦使用精度達0.01mL的自動滴定管。