筍性寒味甘，有消食化痰、透疹解毒、利尿等功效。常用于食積、咳痰、麻疹透發(fā)不暢以及皰瘍等。近年研究發(fā)現(xiàn)，。由于筍有大量的纖維素，進(jìn)食后能促進(jìn)腸管的蠕動(dòng)，助于消化，防止便秘和的發(fā)生，并有減肥作用。
　　1、鮮筍鯽魚湯：鮮筍100克，鯽魚250克燉湯，小兒飲服，連飲食數(shù)次，對(duì)麻疹、風(fēng)疹、水痘初起有促進(jìn)透發(fā)和早愈之功效。
　　2、筍燒海參：筍100克切片，海參1只水發(fā)，切片，加調(diào)味品，燒熟時(shí)食作，可使皮膚細(xì)膩光澤。
　　3、筍冬瓜湯：筍100克，冬瓜250克，分別切塊，放油煸炒，加調(diào)味品放水燒開。吃筍、冬瓜、喝湯，可治浮腫、腹水、尿少。
　　4、筍清炒：筍切片，放少量油，清炒，加少量食鹽，適量食用，可清熱化痰。
　　據(jù)養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長(zhǎng)壽，且少患高血壓，這與經(jīng)常吃筍有一定關(guān)系。
　　食筍注意
　　吃筍雖味美，有營(yíng)養(yǎng)，可治病，能延年益壽，但也得注意：
　　1、筍是清寒食品，性寒冷利，脾虛腸滑者忌食；
　　2、筍含有較多的草酸鈣，腎炎、尿路結(jié)石病人不宜食用。
　　3、兒童處于生長(zhǎng)期，如果缺鈣會(huì)造成骨骼畸形，而筍中的草酸易于與鈣結(jié)合形成難溶的草酸鈣，妨礙人體對(duì)鈣的吸收，因此，兒童不宜多吃筍。草酸在人體內(nèi)也會(huì)妨礙人體對(duì)鋅的吸收利用。兒童缺鋅會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，造成智力低下。