中國《GB 14934-2016 食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》

要求：大腸菌群不得檢出，游離性余氯≤0.03mg/100cm2，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）≤0.1mg/100cm2。

微生物指標

沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出。

外觀：無食物殘渣、無油漬、無水垢、無破損。

氣味：無異味（如洗滌劑、氯味殘留）。

觸感：表面光滑，無黏膩感。

采樣方法：

用無菌棉拭子涂抹餐具內(nèi)表面及邊緣（面積≥50cm2），放入無菌生理鹽水中送檢。

或使用ATP熒光檢測儀（快速篩查，數(shù)值≤100 RLU為合格）。

實驗室培養(yǎng)：檢測大腸菌群、菌落總數(shù)等。

游離性余氯：

使用余氯檢測試紙或分光光度法（適用于含氯消毒劑消毒的餐具）。

洗滌劑殘留：

通過亞甲藍分光光度法檢測陰離子合成洗滌劑。

縫隙殘留：筷子關(guān)節(jié)處易藏污納垢，需拆開采樣或浸泡檢測。

霉菌檢測：木質(zhì)筷子需額外檢測霉菌（如黑曲霉）。