木聚糖酶  食品級(jí)木聚糖酶  木聚糖酶價(jià)格報(bào)價(jià)  木聚糖酶生產(chǎn)廠家

木聚糖水解酶系(xylanolyticenzymesystems)是一類降解木聚糖的酶系，包括β-1,4-內(nèi)切木聚糖酶、β-木糖苷酶、α-L-阿拉伯糖苷酶、α-D-葡糖苷酸酶、乙?；揪厶敲负头铀狨ッ?，可降解自然界中大量存在的木聚糖類半纖維素。在木聚糖水解酶系中，β-1,4-內(nèi)切木聚糖酶是Zui關(guān)鍵的水解酶，它通過(guò)水解木聚糖分子的β-1,4-糖苷鍵，將木聚糖水解為小寡糖和木二糖等低聚木糖，以及少量的木糖和阿拉伯糖。

1、溫度范圍：30-65℃，Zui適溫度范圍:35-50℃。

2、pH范圍：3.5-8.0，Zui適pH范圍：4.5-7.5。

3、金屬離子對(duì)酶活性的影響：K+、Na+、Ca2+、Mg2+對(duì)木聚糖酶活性無(wú)特別影響，Zn2+有激活作用，Mn2+、Fe2+有*，Cu2+隨濃度的增加有先激活后抑制的作用。

產(chǎn)品性狀

1、產(chǎn)品感官：外觀為白色至淡黃色粉末，無(wú)結(jié)塊潮解現(xiàn)象，無(wú)異味，有特殊發(fā)酵氣味。

2、產(chǎn)品規(guī)格：10,000-500,000u/g 酶活的固體產(chǎn)品。

食品行業(yè)

作用效果：木聚糖酶能水解小麥面粉中水不溶性阿拉伯木聚糖，增加面團(tuán)的持水性，改進(jìn)面團(tuán)的機(jī)械強(qiáng)度，提高面團(tuán)的發(fā)酵性能和面粉的烘焙性能。在面包中添加木聚糖酶可以提高面團(tuán)的產(chǎn)氣和持氣性能，增加面包的體積，使面包組織細(xì)膩、氣孔均勻、口感良好，木聚糖酶還能夠優(yōu)化面筋網(wǎng)絡(luò)，減緩面包表皮水分的揮發(fā)，延遲面的硬化時(shí)間。

推薦用量：木聚糖酶添加量為50-250g/t（10萬(wàn)單位酶活），具體添加量根據(jù)面粉種類、使用情況的不同而調(diào)節(jié)。