橄欖油是以不飽和脂肪酸為主的油脂，其單不飽和脂肪酸——油酸的含量為植物油之冠，達75%-80%，多不飽和脂肪酸（如亞油酸、亞麻酸等）的構成母乳相仿，極易吸收。橄欖油是唯一冷榨（≤30℃）即可食用的天然植物油。它含有多種抗氧化活性成分，油中的天然維生素a、e、k等幾乎沒有損失。營養(yǎng)價值極高，乃植物油中的。

特級初榨橄欖油（extra virgin oliveoil）是指以油橄欖鮮果為原料，排除用溶劑浸提或重酯化過程獲得的油。具有橄欖油固有的純正氣味和滋味，酸度≤1%。

冷飲：特級初榨橄欖油可直接飲用。每天清晨或晚上臨睡時，口服一湯匙（約8毫升），有助于腸胃更好地吸收。開始若不習慣，可調配適量的的胡椒、醋，或與面包、牛奶、純凈水一起食用。

煎炸：用橄欖油可以與各種葷素菜直接煮、燉、煲、煨，經(jīng)過橄欖油調味的菜味道鮮美，風味獨特，食用時爽滑細膩、清香可口。湯煮以后，直接澆淋，口感鮮美。

涼拌：橄欖油可以直接調拌各類葷素菜和面食，可以制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹、醮食面包、饅頭與其它食品。用橄欖油拌合的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風味。

經(jīng)醫(yī)學界長期科學研究和大量實驗驗證，常吃橄欖油可以：減少心血管疾病，增進消化系統(tǒng)的功能，促進骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，消弱癌癥的威脅