品牌圣廚衛(wèi)生許可證京衛(wèi)食證字（2006）第110114-00560號產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號Q/CPJDL001凈重30（g）原料與配料調(diào)味料保質(zhì)期18（個(gè)月）原產(chǎn)地北京生產(chǎn)廠家北京吉得利食品有限公司有機(jī)食品是綠色食品是新奇創(chuàng)意項(xiàng)目報(bào)名特產(chǎn)是

規(guī)格：每袋30g每箱120袋

紅燒肉是一道的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點(diǎn)。提起紅燒肉，我們自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的人－－蘇東坡。

　　正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋?zhàn)呱狭宋娜四偷牟妥?。其?shí)，那個(gè)源遠(yuǎn)流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史，確實(shí)難以說清楚它產(chǎn)生于何時(shí)、何地，不過，由于東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時(shí)起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管?！睆倪@首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗”般的“好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的烹飪之道，這一切真的值得我等這些好吃紅燒肉而懶做或不會(huì)做的“好吃懶做”之徒學(xué)習(xí)。我們清楚的看到，蘇老先生在抓好精神文明建設(shè)－－寫詩賦詞的同時(shí)，也沒有忘記了物質(zhì)文明建設(shè)－－吃紅燒肉，他那時(shí)候就用他的行為告訴了我們“精神文明和物質(zhì)文明兩手都要抓，兩手都要硬”的道理，這種遠(yuǎn)見卓識著實(shí)令人欽佩和敬仰。我猜測，蘇老先生用他那生花妙筆揮就出的“大江東去，浪淘盡，千古風(fēng)流人物”等等豪放過人之詩詞，或許就是在大快朵頤過一頓紅燒肉之后，才思如泉涌，產(chǎn)生了創(chuàng)作靈感，一揮而就成的。大文人都有自己獨(dú)特的創(chuàng)作習(xí)慣，李白能夠“斗酒詩百篇”，東坡干嗎不能“吃肉詩百篇”呢？
　　主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克)
　　調(diào)料：圣廚調(diào)味料，白砂糖（紅糖），醬油。　　流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
　　流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。
　　流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時(shí)加入圣廚調(diào)味料，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量紅糖，紅糖不宜過多，有點(diǎn)甜味即可。　　1. 將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
　　2. 鍋內(nèi)放油燒熱，加入圣廚調(diào)味料，改小火燜小時(shí)即成。
　　或者：
　　材料：五花肉，圣廚調(diào)味料，蔥，姜，蒜
　　做法：
　　1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
　　2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
　　3、大火燒制后改小火，慢燉2-3小時(shí)。
　　4、Zui后大火收汁，加味精出鍋，即成。　　可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
　　燉肉時(shí)用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。　　色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。
　　復(fù)雜工序:15’30’60’30’
　　雖說這紅燒肉的用料相當(dāng)簡單，整個(gè)制作工序卻有些復(fù)雜，而且比較浪費(fèi)時(shí)間。但正所謂“慢工出細(xì)活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒有這么多時(shí)間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不。小標(biāo)題上的這些數(shù)字，也正代表了各個(gè)烹制過程所花的時(shí)間，加在一起竟有兩個(gè)多小時(shí)呢。
　　料酒浸——15分鐘
　　將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。
　　大火煮——30分鐘
　　將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時(shí)非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，并高起兩寸以上為宜。
　　鍋中加了水，就點(diǎn)火，火要開到Zui大，同時(shí)放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。若沒有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈。
　　小火燉——60分鐘
　　用大火滾煮約半小時(shí)之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，燉的時(shí)間較長，至少要一個(gè)小時(shí)，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個(gè)慢功夫。
　　鐵鍋收汁——30分鐘
　　當(dāng)肉燒得用筷子輕戳可陷入時(shí)，換到鐵炒鍋里燒，注意這時(shí)肉質(zhì)已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學(xué)問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實(shí)是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。
　　上色時(shí)的火要比剛才燉的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不能開得太大，因?yàn)檫@時(shí)肉已經(jīng)很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個(gè)小時(shí)之后，放入冰糖，湯水就會(huì)慢慢地厚起來，這一過程叫做“收汁”。“收汁”的時(shí)候可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時(shí)，這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。　　菜肴名稱：紅燒肉
　　菜肴特征：咸、甜、香、鮮的特點(diǎn)突出，顏色鮮亮，肉味十足，肥而不膩；您可以選擇不同的肉類，如：豬肉、雞肉、牛肉等；使用紅燒肉料包，您就可以給您的家人奉獻(xiàn)一道絕美的紅燒肉；您也可在家多腌制一些肉，然后用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏，這樣你就可以隨吃隨取了，非常方便，另外紅燒肉還可以微波制作。菜肴所屬類別微波
　　主要原料:
　　五花肉　1000克
　　紅燒肉腌料　適量
　　其他配料:
　　老抽　3克/每100克原料肉
　　料酒　1克/每100克原料肉
　　水（冰水或涼水）　300克
　　詳細(xì)步驟
　　注:與右邊圖示一一對應(yīng)，如缺圖，您可以自己動(dòng)手上傳哦
　　第1步:將五花肉切成15～20g的肉塊，當(dāng)然您可以多做一些，多腌制一些，然后用保鮮膜包好放到冰箱中冷藏，以后隨吃隨取。
　　第2步:將少量的老抽和料酒加入調(diào)好的配料中,混合均勻。
　　第3步:將所有調(diào)料加入到肉塊里，混拌均勻，腌制30分鐘左右。
　　第4步:加入與腌好的肉重量大概相同的水，與腌好的肉塊一起放入鍋內(nèi)大火煮沸后小火燉；您也可以使用微波烹制。

衛(wèi)生許可證：京衛(wèi)食證字（2006）第110114-00560號生產(chǎn)許可證：qs1121 0307 0066 a

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