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香精玉米  指的是添加了玉米香精的玉米，這些玉米經常出現在街頭的小攤上，做成水煮甜玉米很受歡迎，但味道卻跟自家鍋里煮的不一樣，甜味和香味都要濃一些，而且久煮不餿。

冬春季節(jié)，街頭的水煮玉米很受市民歡迎   。不過有很多人發(fā)現，老遠就能聞到香味，吃起來口感卻很一般，雖然也挺甜，卻更像是糖類的甜味，幾乎品不出玉米特有的香甜。這種水煮玉米就是添加了玉米香精的香精玉米。

分類為“甜玉米油”，是有機物。

配料表標注：食用香料、食用香精輔料；

使用范圍為冰淇淋、飲料、糖果、糕點及各種休閑食品。

使用方法是：直接加入產品中。

上海海洋大學食品學院教授丁卓平說，適量使用香精可以提升香味，提亮色澤，至于久煮不餿，這不是香精本身具有的功能。 
　　但實際情況，香精畢竟是含有香基原料的東西，都是有機物，有機物含量高的話，*的，所以只要煮就不會餿。

正常煮制：顏色自然，黃玉米呈淡黃色，玉米粒表面有時會出現細小褶皺，聞起來清香，舔玉米粒表面沒有明顯甜味，吃起來爽口。
　　加香精煮制：顏色明顯變亮，黃玉米呈亮黃色，玉米?？瓷先ズ茱枬M，舔玉米粒表面有明顯的甜味，吃起來口感非常一般