華譽(yù)機(jī)械設(shè)備有限公司解凍技術(shù)說明

                                                                                                        ——————  華譽(yù)   讓世界充滿新鮮感

肉制品為了便于儲(chǔ)存運(yùn)輸及長(zhǎng)期加工周轉(zhuǎn)的需要，都必須對(duì)原料進(jìn)行低溫冷凍儲(chǔ)存。冷凍是為了儲(chǔ)存產(chǎn)品，如果要利用原料就必須解凍。食品加工工藝中的一道程序叫做解凍回溫，也就是冷凍的逆過程，俗稱解凍。

解凍環(huán)節(jié)中品質(zhì)的控制、重量的損失、營(yíng)養(yǎng)成分的流失一直是肉類企業(yè)質(zhì)量控制部門Zui為關(guān)注的問題。肉類解凍可以被視為冷凍保鮮存放的Zui后的也是Zui關(guān)鍵的步驟。

解凍必須在一個(gè)可控的方式下進(jìn)行，否則肉類品質(zhì)將被破壞，而且Zui終產(chǎn)品的質(zhì)量也會(huì)受到影響。在解凍過程中，冷凍階段形成的冰晶融化了。形成的水就象礦物鹽和氮物質(zhì)一樣成為溶液細(xì)胞的組成部分。一個(gè)沒有控制好的解凍過程會(huì)導(dǎo)致大量含有細(xì)胞物質(zhì)液體的流失。這種流失不僅會(huì)造成肉的顏色改變和結(jié)構(gòu)的破壞，更會(huì)造成經(jīng)濟(jì)上的損失。 

傳統(tǒng)解凍技術(shù)，一般借助于水、空氣和真空冷凝蒸汽介質(zhì)通過熱傳導(dǎo)達(dá)到回溫解凍效果。主要有以下方式：

一、氣流解凍

即采用產(chǎn)品和氣流之間的溫度差以及氣流速度的調(diào)節(jié)使熱量通過產(chǎn)品的表面邊界層的氣體靜壓傳導(dǎo)給冷凍體，從而使冷凍體達(dá)到回溫解凍的目的。有流動(dòng)空氣、靜止空氣等手段，其特點(diǎn)：有很強(qiáng)的適應(yīng)性，設(shè)備的投入很少，從小到單個(gè)草莓大到整頭牛的胴體都能使用，但時(shí)間長(zhǎng)、效率低，產(chǎn)品品質(zhì)差，失水率高。

二、水解凍

與空氣流解凍相似，是介質(zhì)換成水。特點(diǎn)是較氣流解凍稍好，但同樣效率低，產(chǎn)品品質(zhì)差，且需要大量水資源。

以上兩種方式在傳統(tǒng)加工工藝中使用Zui多，一般將冷凍產(chǎn)品置于架子或臺(tái)車上，25公斤肉塊回溫時(shí)間經(jīng)常會(huì)超過12-24小時(shí)以上。解凍的過程是冷凍過程的逆轉(zhuǎn)，在冷凍加工過程中，食品表面溫度迅速降低，細(xì)菌的繁殖受到嚴(yán)重的抑制，在達(dá)到-10℃以下時(shí)細(xì)菌的繁殖得到了完全控制，而解凍過程中同樣的表面區(qū)域是一種方式溫度Zui先升高區(qū)域，由于解凍時(shí)間長(zhǎng)，不能控制環(huán)境合理的溫度和濕度，此時(shí)細(xì)菌的繁殖又重新開始，對(duì)于體積較大的物料，在物料中心區(qū)尚未完全解凍之前，表面實(shí)際就已經(jīng)腐敗了，從而加大原料的失重率，產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)法保證。

三、還有一種解凍方式叫做微波解凍。這種方式是通過微波電磁波的高頻輻射作用下，利用極性分子振動(dòng)產(chǎn)生與周圍分子的彈性碰撞、摩擦生熱，其升溫方式從產(chǎn)品材料內(nèi)部產(chǎn)生。 

但微波解凍會(huì)造成嚴(yán)重的健康問題，破壞食物營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值減少，耗電大，生產(chǎn)成本高。

    而華譽(yù)機(jī)械設(shè)備有限公司Zui新研制出一種用來(lái)解凍豬肉，牛肉，家禽以及魚肉的解凍設(shè)備。該設(shè)備萃取了華譽(yù)機(jī)械設(shè)備有限公司多年的設(shè)備制造經(jīng)驗(yàn)，融入了Zui先進(jìn)的控制技術(shù)和數(shù)據(jù)采集技術(shù)。

該種設(shè)備已經(jīng)在歐美國(guó)家得到廣泛使用，技術(shù)成熟穩(wěn)定，國(guó)內(nèi)采用該設(shè)備的食品加工廠商也在逐步增加。我們的技術(shù)能保證在解凍程序結(jié)束后，產(chǎn)品溫度內(nèi)外一致。 而那些不能保證產(chǎn)品相同溫度的解凍過程將在以后的深加工過程中可能產(chǎn)生諸多問題。

解凍時(shí)間的縮短，能耗的降低，產(chǎn)品失水的減少，空間資源的節(jié)?。?nbsp;1000kg/平方米）只是我們解凍設(shè)備優(yōu)點(diǎn)的一小部分。 相對(duì)于傳統(tǒng)的空氣自然解凍，水解凍和微波解凍的方法，我們的系統(tǒng)具有明顯優(yōu)勢(shì)。請(qǐng)參閱下表：

解凍設(shè)備的構(gòu)成

主機(jī)設(shè)備是由一臺(tái)精密控制的空氣處理單元組成，它一般被放在解凍間旁邊或后邊的技術(shù)服務(wù)區(qū)域。它包括離心風(fēng)機(jī)或軸流風(fēng)機(jī)，熱交換器，冷交換器等。

1-1.離心風(fēng)機(jī)驅(qū)動(dòng)房間內(nèi)部的風(fēng)循環(huán)。離心風(fēng)機(jī)采用不銹鋼支架，功率大小看具體情況確定。

1-2.熱交換器是一個(gè)盤管，它將盤管內(nèi)的蒸汽或熱水通過風(fēng)循環(huán)將熱量傳遞給房間?；蛲ㄟ^蒸汽加熱水箱中加濕用水通過水循環(huán)完成加溫加濕傳遞過程。

1-3.冷交換器是一個(gè)氟利昂制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)盤管，這是一個(gè)解凍輔助部分，它在解凍過程中較少介入工作，在產(chǎn)品解凍完成而不立即使用情況下而它可以將房間轉(zhuǎn)入保鮮功能。

采用美優(yōu)樂壓縮機(jī)組或比澤爾壓縮機(jī)組，蒸發(fā)器銅管鋁片設(shè)計(jì)。所有制冷閥件品牌為丹佛斯。

二、 加溫加濕系統(tǒng)

  加溫加濕系統(tǒng)采用不銹鋼水箱，水泵，所有閥件，霧化系統(tǒng)，水盤，管道均為不銹鋼材料制作。加溫采用蒸汽加熱或220v電加熱兩種方式。水泵，每批次用水量視具體情況而定。

三、 微電腦控制系統(tǒng)

專為此套生產(chǎn)設(shè)備設(shè)計(jì)的高科技含量的控制和調(diào)節(jié)儀器。由一塊plc控制面板構(gòu)成，面板用防刮、防水、防油脂、耐磨的聚碳酸酯制作，安裝位置視現(xiàn)場(chǎng)狀況決定。面板上的顯示器是10寸真彩人機(jī)界面觸摸屏。內(nèi)部程序調(diào)節(jié)器可以顯示Zui近36-48小時(shí)內(nèi)多達(dá)5種的軌跡模擬或數(shù)字變量（如：環(huán)境溫度、環(huán)境濕度%、產(chǎn)品溫度和庫(kù)體溫度以及其他）。該調(diào)節(jié)器還可輸入Zui多3個(gè)的使用程序，每個(gè)程序可包括多個(gè)步驟。 

數(shù)字鍵區(qū)和膜式命令鍵可以進(jìn)行快速編程，調(diào)節(jié)參數(shù)和設(shè)備操作。 

顯示器上的屏幕可以看到和控制: 

 ——環(huán)境溫度，設(shè)定Zui小和Zui大值(范圍:0°c / 50°c)中心溫度設(shè)定Zui小和Zui大值（范圍-5℃——+20℃) 

——plc計(jì)時(shí)器能顯示小時(shí)和分鐘，Zui大設(shè)定到 99小時(shí) 59分鐘 

——顯示現(xiàn)階段的步驟和任何故障（伴有聲音信號(hào)并在液晶顯示器上顯示數(shù)據(jù)） 

——顯示現(xiàn)階段的操作的功能單元(如: 熱、冷、通風(fēng)、空氣循環(huán)等)

——多種編程參數(shù)和設(shè)備功能可以根據(jù)使用者要求在附帶的顯示器上顯示或更改（時(shí)間、選項(xiàng)、輸入、輸出等）。

四、 其他構(gòu)成

① 庫(kù)體構(gòu)成可根據(jù)客戶要求選用原有庫(kù)體或者另外制作聚氨酯庫(kù)體。②內(nèi)部支架采用304材質(zhì)不銹鋼方管、角鋼制作。導(dǎo)流風(fēng)板、循環(huán)風(fēng)道均為304材質(zhì)不銹鋼制作。③電器元件均為施耐德電器，高品質(zhì)，高保障。 

解凍過程

工藝流程：程序解凍——換風(fēng)——保鮮儲(chǔ)藏

第一階段：程序解凍  (設(shè)定房間溫度范圍設(shè)定在25-26℃，濕度范圍95-99%；)

    在產(chǎn)品送入解凍間后，啟動(dòng)電腦程序。機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)，離心或軸流風(fēng)機(jī)開啟，風(fēng)循環(huán)啟動(dòng)，同時(shí)啟動(dòng)環(huán)境蒸汽排入房間內(nèi)。 

    此時(shí)房間仍然處于一個(gè)高濕度的環(huán)境，高濕度有利于肉制品在解凍時(shí)的失水率較低；隨著房間內(nèi)（空氣中）熱量不斷轉(zhuǎn)換給解凍的肉品，亦即房間溫度將緩慢下降。當(dāng)房間溫度低于設(shè)定的溫度，如低于25℃，電腦程序控制環(huán)境蒸汽的排入量。 

    在解凍過程中，解凍肉品的溫度一直被電腦檢測(cè)，電腦將探測(cè)產(chǎn)品中心溫度與表面溫度，直到產(chǎn)品溫度到達(dá)程序設(shè)定的一個(gè)數(shù)值。 

第二階段：換風(fēng)

根據(jù)食品（解凍）加工的工藝要求，在肉品到達(dá)解凍要求后，房間需要進(jìn)行一個(gè)換風(fēng)的階段。換風(fēng)階段通過房間內(nèi)部循環(huán)風(fēng)進(jìn)行冷風(fēng)循環(huán)，持續(xù)30分鐘。
   在此階段過后，從工藝角度看，解凍過程結(jié)束。

第三階段：保鮮儲(chǔ)藏： （*是否設(shè)定電腦程序包含此一步驟，視客戶對(duì)于生產(chǎn)管理需要而定） 

在肉品達(dá)到解凍要求后，如果不及時(shí)將產(chǎn)品取出使用或者轉(zhuǎn)入合適的儲(chǔ)藏環(huán)境，隨著解凍環(huán)境的溫度上升，肉品將可能發(fā)生變質(zhì)而影響安全品質(zhì)。 

由于華譽(yù)解凍設(shè)備自帶了冷交換器，所以，此時(shí)解凍間可以自動(dòng)轉(zhuǎn)入儲(chǔ)藏功能，方便使用者對(duì)于生產(chǎn)時(shí)間的管理以及產(chǎn)品品質(zhì)的控制。

設(shè)備特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)

華譽(yù)高濕低溫解凍設(shè)備有多年的設(shè)備制造經(jīng)驗(yàn)，融入了Zui先進(jìn)的控制技術(shù) 和數(shù)據(jù)采集技術(shù)。該設(shè)備已在歐美國(guó)家得到廣泛應(yīng)用，技術(shù)成熟穩(wěn)定。我們的技術(shù)可以保證在解凍程序結(jié)束后產(chǎn)品的溫度內(nèi)外一致。 

1、解凍過程可階段性控制

2、保持產(chǎn)品原有色澤

3、失水率低、Zui小的蛋白質(zhì)流失

4、產(chǎn)品解凍快速均勻、能耗低

5、抑制微生物的生長(zhǎng)

6、單位面積使用率高

7、設(shè)備可做冷藏保鮮使用 

8、可根據(jù)客戶需求量身定做 

解凍合理可控，保持原有色澤，失水率低

在解凍過程中，冷凍階段形成的冰晶融化了。形成的水就象礦物鹽和氮物質(zhì)一樣成為溶液細(xì)胞的組成部分。 一個(gè)沒有控制好的解凍過程會(huì)導(dǎo)致大量含有細(xì)胞物質(zhì)液體的流失。得不到很好控制的解凍過程將引起水分的過度流失，這種流失不僅會(huì)造成肉的顏色改變和結(jié)構(gòu)的破壞， 更會(huì)造成經(jīng)濟(jì)上的損失。

傳統(tǒng)的解凍方法把肉保存在+4°c 的環(huán)境下，或把肉浸泡在+12°c 的水中，都會(huì)導(dǎo)致肉變成棕色，并且會(huì)成海綿狀。 除此之外，由于細(xì)菌利用細(xì)胞成分而繁殖，會(huì)造成細(xì)菌的大量增加。經(jīng)過一段時(shí)間的研究，華譽(yù)公司設(shè)計(jì)了一種用來(lái)解凍世界范圍內(nèi)豬肉，牛肉，家禽以及魚肉的解凍設(shè)備。我們的技術(shù)能保證在解凍程序結(jié)束后，產(chǎn)品溫度一致。而那些不能保證產(chǎn)品溫度一致的解凍過程將在以后的深加工過程中產(chǎn)生問題。正因?yàn)槿绱耍宜竟こ碳夹g(shù)人員在制熱及制冷元器件的操作下，完美的控制了失水率的問題。

快速及均衡的加工過程

該解凍過程通過精密的設(shè)備裝置實(shí)現(xiàn).

加工循環(huán)通過高精密度的探針及帶不同庫(kù)溫控制執(zhí)行器的總體控制裝置，確保各種參數(shù)調(diào)整的可能性。風(fēng)量的發(fā)散可以通過單獨(dú)的空氣入口裝置或排氣噴嘴進(jìn)行調(diào)節(jié)。

設(shè)備的建造結(jié)合了房間內(nèi)部高紊動(dòng)及循環(huán)流通.在制熱階段，風(fēng)扇持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，以確保正確且一致空氣流量，避免房間內(nèi)部溫差的大幅波動(dòng).

該過程的結(jié)果就是保證了產(chǎn)品在加工過程中及Zui終成品的一致性。

清潔衛(wèi)生的結(jié)構(gòu)布局及過程

解凍間由符合食品加工業(yè)的特制的夾心保溫板制成. 該面板具有防水及以下功能：

- 內(nèi)部外部均可噴漆.

- 內(nèi)部不銹鋼，外部噴漆鋼.

- 全不銹鋼

2 面都是100 mm 高密度及高穩(wěn)定性能的聚氨酯隔熱材料.

墻壁與地板之間的連接由特制的半圓邊槽造成，保證空氣的流通及清洗的簡(jiǎn)便.房間的結(jié)構(gòu)及構(gòu)造便于清潔，保證了解凍過程的衛(wèi)生環(huán)境。

設(shè)備可以用作冷藏間

設(shè)備一個(gè)主要的優(yōu)勢(shì)就是制冷系統(tǒng)與解凍過程的一體性銜接。

解凍過程之后，該系統(tǒng)開始進(jìn)入冷藏階段，產(chǎn)品繼續(xù)保持一致的溫度，房間在設(shè)

定需要的程序后可以當(dāng)正常的儲(chǔ)藏室使用.

為每一個(gè)客戶設(shè)計(jì)特定的方案

對(duì)于每個(gè)客戶, 華譽(yù)公司都將根據(jù)其具體情況及要求設(shè)計(jì)一款特定的單獨(dú)設(shè)備。